0821 天方斜杯三色咖啡奶凍, Slanted Trio of Coffee Panna Cotta

斜杯三色咖啡奶凍

Slanted Trio of Coffee Panna Cotta

日前做了醬油凍與壽司醋凍搭配海葡萄散壽司，便想起這味已經想了很久的凍膠甜品。家裡進入「準備出國清理冰箱模式」之後，冰箱較有空間，恰好來玩此味。備杯取六只長形香檳杯（champagne flutes），杯腳貼上 drafting tape，以便傾斜冷藏時可以固定位置。 Tape Foot of Flutes 拿鐵底層, Latte Base
200	ml 濃咖啡, espresso, 冰冷
1	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
50	grams 白糖（¼ 杯）
180	ml 全脂牛奶
Note: 在此使用 Nespresso 適合冰飲的膠囊咖啡。以 60 ml 冰冷的濃咖啡浸潤凍膠粉、白糖，加熱至溶化。留取 30 g，用於濃咖啡中層，其餘（約 85 g）調入所餘的濃咖啡，再調入牛奶。分盛入六只備妥的香檳杯內，斜置於冰箱中，冷藏至充分凝結，約二小時。 Chill Latte Base 濃咖啡中層, Espresso Layer
100	ml 濃咖啡, espresso
30	grams 濃咖啡凍膠汁（from above）
調和濃咖啡、濃咖啡凍膠汁，分加入香檳杯中拿鐵凍上。依原先位置斜置於冰箱中，冷藏至充分凝結，約一小時。 Chill Espresso Layer 厚奶上層, Panna Cotta Top
1	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
50	grams 白糖（¼ 杯）
240	ml 全脂牛奶
200	ml 濃縮牛奶, evaporated milk
5	ml 杏仁精, almond extract（1 小匙）
Note: 濃縮牛奶（evaporated milk, 奶水, 淡奶）可用罐裝產品，然在此敝人自行將 400 ml 全脂牛奶濃縮為 200 ml。以 60 ml 冷水浸潤凍膠粉、白糖，加熱至溶化。調入牛奶、濃縮牛奶，再調入杏仁精。分加入香檳杯中濃咖啡凍上，直立冷藏至凝結，約二小時。 Slanted Trio of Coffee Panna Cotta 1 Slanted Trio of Coffee Panna Cotta 2 Slanted Trio of Coffee Panna Cotta 3 Slanted Trio of Coffee Panna Cotta 4