0621 夏至 三層三色三明治, Triple Decker Sandwich


三層三色三明治
Triple Decker Sandwich


白麵包
White Bread
250
grams 高筋麵粉
10
grams 奶油, butter（2 小匙）
12
grams 白糖（1 大匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
170
ml 冰水
2.8
grams 酵母粉（1 小匙）

使用 Panasonic SD-BMT1000T 麵包機，以品項 "4"（吐司麵包的烘焙）烘成麵包。

Note: 當室溫低於 25°C 時，使用清水，並增加 10 ml。


鹽漬黃瓜片
Salted Cucumber Slices
1
支小黃瓜, 150 g
3
grams 海鹽（½ 小匙）

小黃瓜斜切飛薄橢圓片，排列在盤中。均勻撒下海鹽，冷藏醃漬四小時。

取出，均勻淋上可飲用的清水，充份潷乾，以除去多餘鹹味。


七分熟溏心蛋
Medium-Boiled Eggs
3
只雞蛋

網上討論煮溏心蛋火候的文字頗多，個人則始終使用從小學到的方法。以冷水煮蛋，水沸後即刻離火，不加蓋，整鍋置涼，去殼，即成七分熟的溏心蛋。


簡單鮪魚沙拉
Simple Tuna Salad

在此使用 Kirkland solid white albacore tuna 以及 Kirkland real mayonnaise。
1
罐科克蘭鮪魚
60
grams 科克蘭美乃滋（¼ 杯）
15
grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（1 大匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）

罐頭鮪魚瀝乾，碾碎。加入其餘食材，拌和均勻。


組合
Assembly

6 組三明治
aa
白麵包（from above）
3
只七分熟溏心蛋（from above）
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鹽漬黃瓜片（from above）
aa
科克蘭美乃滋
aa
奶油, butter, 室溫
aa
現磨白胡椒
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簡單鮪魚沙拉（from above）

麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的 12 片，每片切除邊皮，分切為二小片，共得 24 小片。分為四組，每組六小片。

溏心蛋每只直向對切，再切薄片。黃瓜片每片橫切為二。

取六小片麵包，單面薄抹美乃滋，排上溏心蛋片。再取六小片麵包，單面薄抹美乃滋。將美乃滋面朝下，覆在溏心蛋片上。

在此組三明治的上片麵包表面薄抹奶油，薄撒白胡椒。排上黃瓜片，再薄撒白胡椒。又取六小片麵包，單面薄抹奶油。將奶油面朝下，覆在黃瓜片上。

在此組雙層三明治上加上鮪魚沙拉，鋪平，覆上所餘的六小片麵包。

盛盤送席。

所餘麵包邊皮可用於優酪麵包布丁。

Triple Decker Sandwich Perspective

Triple Decker Sandwich Front


感想

非常美味！非常過癮！只是....太高了，吃起來有點麻煩。


今年夏至 @ 2020/06/21



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