1231 元夕 酸菜烏魚花

酸菜烏魚花

烏魚子開始上市了，方才突然驚覺，今年尚未品嘗烏魚，趕緊買了一尾。
1	尾去卵烏魚, 1200 g
aa	蔥段
aa	薑片
½	袋東北酸白菜, 350 g
aa	海鹽
aa	米酒
aa	芫荽葉
烏魚取下兩側帶皮魚肉，各約 300 g，冷藏留用。頭尾切塊，與蔥段、薑片、 600 ml 清水一同煮沸。轉文火，煨煮 40 分鐘。濾出湯汁，約得 600 ml 魚高湯。 酸白菜擠乾切絲，湯汁留用。 帶皮魚肉斜向切下四片，每片約 40 g，用於烏魚西京燒。所餘魚肉皮面朝下，在肉面剞上花刀，切塊。以海鹽、米酒略為抓醃。 酸白菜絲、魚高湯一同煮沸，以海鹽調味。斟酌加入所留的酸白菜湯汁，調至適合個人口味的酸度。撈出酸白菜，置深盤中。烏魚花落入鍋中，燙置僅熟，撈出置酸白菜上。淋下湯汁，飾以芫荽葉，送席。 酸菜烏魚花 Perspective 酸菜烏魚花 Close-up

今年元夕 @ 2017/12/31

Related Articles: 2016 1231 闔家歡聚慶佳節．其一．涮鍋子, Mandarin Hot Pot 2015 1231 準備年菜．楔子．清理冰箱 2014 1231 涮之讌 2013 1231 元夕