1206 荷蘭煙雨江南－蒿菜冬筍塔, Jiangnan-Scenic Winter Bamboo Shoots

李藥師行跡系列．之一

煙雨江南－蒿菜冬筍塔

Jiangnan-Scenic Winter Bamboo Shoots

弁言

《大唐李靖．卷二．龍戰于野》中，提到不少美食，其中有一道薺菜山筍塔。將山筍雕成塔形，淋上薺菜末勾成的芡汁，取「多少樓臺煙雨中」的意象。雖然知道遲早有機會試做，但是沒有料到，美夢竟然如此之快就已成真。因為....

閨友 Hui 送我她家「九族文化村」山上今冬第一掘的冬筍，超美！

初掘冬筍

這幼嫩的初掘冬筍用於製做筍塔，實在太理想了。本身非常之小，每支約莫 28g，這在外頭基本上是無法買到的。如果使用較大冬筍切下來的筍尖，形狀會太過肥碩。

這道菜的風味，基本上是薺菜冬筍。理想中應該使用薺菜，但此地買不到。筍尖理想中應該雕成精緻的塔形，可惜敝人沒那雕工。不過，反正已經超級開心嘞！！！

蒿菜冬筍塔請參考 2018 蒿菜冬筍
12	支初掘冬筍, 28 g each
150	grams 茼蒿嫩葉
6	grams 海鹽（1 小匙）
4	grams 黃糖（1 小匙）
20	grams 芡粉
冬筍煮熟，每支剞成塔形。湯汁濾清。 Note: 剞下的筍碎可以留用。茼蒿平鋪在烤盤中，入蒸爐蒸三分鐘，僅至萎軟。待不燙手時，充分擠乾，切成細末。筍塔、海鹽、 600 ml 煮筍湯汁一同煮沸，續慢煮至筍尖入味，湯汁僅餘 400 ml。取出筍塔，置大盤中。鍋中湯汁加入黃糖，煮至溶化。勾薄芡，離火，落入茼蒿末。酌量淋在筍塔上，送席。 Note: 剞下的筍碎調入剩餘的茼蒿芡汁中，就是美味的蒿菜冬筍。蒿菜冬筍塔 Perspective 1 蒿菜冬筍塔 Perspective 2 蒿菜冬筍塔 Perspective 3 蒿菜冬筍塔 Close-up 蒿菜冬筍塔 in Plate 1 蒿菜冬筍塔 in Plate 2