烏魚西京燒, 鯔の西京焼き
Mullet Saikyo Yaki
「西京燒」（西京焼, saikyo yaki）亦稱「西京漬」，這是以西京味噌調成的醬汁醃漬之後，燒烤而成的料理，最常用於魚肉。
味噌大抵分為赤味噌（akamiso, red miso）、白味噌（shiromiso,
white miso）、綜合味噌（awasemiso, mixed miso）三大類。關東地區，包括東京和大阪，深色的赤味噌較為風行；關西地區，包括京都和神戶，淡色的白味噌則較為風行。
京都舊稱西京，京都特色的味噌，稱為西京味噌。這是一種白味噌，若與其他白味噌相較，西京味噌甜味較重，鹹味較薄，顏色也更淺一些。
家裡沒有正統的西京味噌，只以白味噌試做此味。
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4
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60
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grams 白味噌
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15
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ml 清酒（1 大匙）
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15
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ml 味醂（1 大匙）
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2
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支香椿葉尖
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2
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瓣綠檸檬
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將烏魚肉充分拭乾。調和白味噌、清酒、味醂，敷在烏魚肉兩面，冷藏醃漬一日。
次日取出魚肉，以手指抹除表面多餘漬醬，排列在襯有烤盤紙的烤盤中。入 200°C 考至僅熟，約 15
分鐘。
分置墊有香椿葉尖的盤中，飾以綠檸檬瓣，送席。
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烏魚西京燒 Perspective
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今年元旦 @ 2018/01/01
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