1206 荷蘭清湯蘿蔔炆牛肋條, Beef Rib Broth with Daikon

清湯蘿蔔炆牛肋條

Beef Rib Broth with Daikon

清湯蘿蔔炆牛肋條在 Costco 原本想買牛腱，一時疏忽，錯拿成旁邊的牛肋條。對我來說這種肉油脂實在太多，原想退貨。可老爺不同意，於是....
600	grams 牛肋條肉
1	支肉桂, cinnamon stick
2	枚八角, star anise
3	片月桂葉, bay leaves
1	gram 花椒粒, Sichuan pepper
1	gram 黑胡椒粒
600	grams 白蘿蔔
18	grams 海鹽（3 小匙）
10	grams 枸杞子
aa	珠蔥絲
aa	蠔油
牛肋條肉燙過沸水，漂過清水，瀝乾，分切為 4-cm 段。肉桂、八角、月桂葉、花椒、黑胡椒同以泡茶袋紮起。清湯蘿蔔炆牛肋條 Spices 牛肉、香料袋、 1200 ml 清水同置鍋中。煮沸後撇淨浮沫，轉文火慢煮一小時。盛出牛肉、香料袋，湯汁濾清，充分撇淨油脂。白蘿蔔去皮，切滾刀塊。與牛肉清湯、香料袋、 12 g（2 小匙）海鹽同置鍋中，煮 20 分鐘。揀除香料袋，落入牛肉，酌以所餘的海鹽調味，煮沸。慢煮置牛肉軟潤，約 40 分鐘。撒下枸杞子，加蓋，離火，靜置五分鐘。盛至盅內，飾以珠蔥絲，與蠔油一同送席。搭配燙菠菜供食。清湯蘿蔔炆牛肋條 Top 清湯蘿蔔炆牛肋條 Perspective 清湯蘿蔔炆牛肋條 Close-up 1 清湯蘿蔔炆牛肋條 Close-up 2 清湯蘿蔔炆牛肋條佐燙菠菜

燙菠菜
300	grams 菠菜
aa	海鹽
15	ml 淡色醬油（1 大匙）
15	ml 味醂（1 大匙）
aa	鰹魚刨片
菠菜切段，以薄鹽沸水燙至僅熟，撈出置盤中。調和淡色醬油、味醂，淋在菠菜上。撒下鰹魚刨片，送席。搭配清湯蘿蔔炆牛肋條供食。燙菠菜 Top 燙菠菜 Perspective