0324 復活 乳酪舒芙蕾, Cheese Soufflé


乳酪舒芙蕾
Cheese Soufflé, 2025
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




請參考
2019-20 乳酪舒芙蕾, Cheese Soufflé

4 盞份

aa
室溫奶油, butter, for brushing dishes
15
grams 奶油, butter（1 大匙）
8
grams 中筋麵粉（1 大匙）
90
ml 全脂牛奶
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
0.5
gram 紅椒粉, paprika（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨荳蔻, nutmeg（¼ 小匙）
1
只蛋黃
3
只蛋清
0.5
gram 酒石酸, cream of tartar（¼ 小匙）
45
grams 巧達乳酪絲, shredded cheddar

取四只 180-ml 小盞，刷上室溫奶油。周邊刷成垂直方向，以利 soufflé 膨發。冷藏十分鐘，再刷一層室溫奶油，冷藏。

奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下牛奶，拌炒至均勻濃稠。離火，加入海鹽、黑胡椒、紅椒粉、荳蔻粉，拌和均勻，再拌入蛋黃。

烤箱熱至 200°C。

蛋清、酒石酸一同打至硬沫狀態（stiff peaks form）。取三分之一拌入蛋黃麵糊中，拌入半量乳酪；再拌入三分之一蛋清沫，拌入所餘的乳酪；又拌入所餘的蛋清沫。

分盛入備妥的小盞內，置入預熱的烤箱中。立即將溫度調降至 190°C，烤至表面金黃蓬鬆，約 20 分鐘。取出，即刻送席。

Cheese Soufflé 1

Cheese Soufflé 2

Cheese Soufflé 3

Cheese Soufflé 4


Comments

Post a Comment