0324 復活 成熟巧達乳酪泡芙, Mature Cheddar Gougères

成熟巧達乳酪泡芙

Mature Cheddar Gougères

成熟巧達乳酪泡芙 Mature Cheddar Gougères Gougère 是法式乳酪泡芙，經典使用格呂耶爾乳酪（Gruyère cheese）製做。但家裡只有成熟巧達（mature cheddar），因此....
120	ml 清水
40	grams 奶油, butter
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 紅辣椒粉, cayenne（¼ 小匙）
70	grams 中筋麵粉
2	只雞蛋
70	grams 成熟巧達乳酪, mature cheddar
清水、奶油、海鹽、紅辣椒粉一同煮至奶油溶化。傾入麵粉，邊加熱邊疾速攪拌，至形成球形麵糰。離火，不時攪拌散熱。待不燙手時，加入一只雞蛋，攪拌均勻。再加入另一只雞蛋，攪拌均勻。以 Microplane 刨刀刨下乳酪，攪拌均勻。 Note: 這類麵糊法文稱為 pâte à choux，英文稱為 choux pastry。 Choux Pastry Collage 左上：聚成球形的麵糰 右上：拌入雞蛋之後 左下：刨下乳酪絲 右下：拌入乳酪絲之後 烤箱預熱至 200°C。烤盤中襯上烤盤紙。麵糊盛入擠花器中，在烤盤上擠出櫻桃番茄大小的球形。入預熱的烤箱烤至色澤金黃，約 30 分鐘。取出，連盤置涼。約得 30 只。 Gougères Collage Gougères in Pan 1 Gougères in Pan 2

蔓越莓蘋果醬 Cranberry-Apple Butter Gougères 並不須要蘸醬，但我想玩，還是備了二味。
2	只中型柔紅色蘋果, 比如富士, 240 g each
150	grams 白糖（¾ 杯）
60	grams 蔓越莓（½ 杯）
蘋果去皮去心，保留果皮。果肉切塊，與果皮同置瓷盅內，撒下 100 g 白糖，微波加熱至果肉軟潤。揀除果皮，將糖汁潷至鍋中，加入蔓越莓、所餘的 50 g 白糖，煮至蔓越莓崩裂。加入軟潤的蘋果塊，續煮三分鐘，不時攪拌。 全部以食物調理機打至勻細，約得 400 g。取 120 g 盛至酢料杯中。 Cranberry-Apple Butter 瞧這蔓越莓蘋果醬，顏色美得！！如果不是自己做的，肯定擔心不知摻了多少色素。

香草優酪醬汁 Herb Yogurt Sauce 敬請參考香草優酪醬汁、香草優酪醬汁、香草優酪醬汁。這次以茂谷柑皮末替代檸檬皮末，以增加顏色的趣味性。
15	grams 茴香, fennel
150	grams 優酪
40	ml 檸檬汁
aa	茂谷柑皮末, from 1 只茂谷柑
3	grams 現磨玫瑰鹽, Himalayan pink salt
茴香切細，與優酪、檸檬汁、茂谷柑皮末、玫瑰鹽拌和。約得 200 g，取 120 g 盛至酢料杯中。 Herb Yogurt Sauce 茂谷柑皮末的份量不少，但是在這醬汁裡，仍然一點兒也不明顯。

擺盤 Gougères with Sauces Top Gougères with Sauces Front Gougères with Sauces Right Gougères with Sauces Left Gougère Section Gougères 之所以美味，很大原故是因為它外酥內空。第一次試做，內心不是很空，但也差強人意了。

今年復活 @ 2019/04/21

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