0324 復活碧綠蝦球, Shrimps with Green Herb Sauce

碧綠蝦球

Shrimps with Green Herb Sauce

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

這是為搭配其他三色春的私房佳餚而發想的菜式。非常融入，恰如其分，也極美味。碧綠香草稠醬 Green Herb Paste 手邊剩了一些芫荽、歐芹，原想用於製做青醬, Salsa Verde。但是，可先用於此味啊！
80	grams 芫荽葉
40	grams 平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
120	ml 初榨橄欖油（½ 杯）
全部食材一同打成稠醬。用於此味之餘，可加入各種香草製成青醬。碧綠蝦球 Shrimps with Green Herb Sauce 2 人份
12	尾去頭去殼帶尾中蝦仁, 15 g each
aa	海鹽
60	ml 雞高湯（¼ 杯）
2.5	grams 芡粉（1 小匙）
30	grams 碧綠香草稠醬（from above）
2.5	ml 檸檬汁（½ 小匙）
蝦仁由背部劃開，攤成蝴蝶片。入薄鹽沸水燙至僅熟，約 60 秒，撈出瀝乾。調和雞高湯、芡粉，煮至均勻濃稠。調入碧綠香草稠醬，酌以海鹽調味。拌入蝦球，煮至溫熱。離火，拌入檸檬汁，盛盤送席。碧綠蝦球 Top 碧綠蝦球 on Table 1 碧綠蝦球 on Table 2 碧綠蝦球 Close-up