1306 小寒踏雪尋莓, Strawberries in Lemon Mousse

踏雪尋莓

Strawberries in Lemon Mousse

Le Fraisier

我一直非常喜歡 le fraisier（法式草莓蛋糕）的視覺效果。這種蛋糕的組成與 strawberry shortcake 相當類似，但外觀頗為不同。傳統的 le fraisier 必能看到對切的草莓，直立在薄薄的海綿蛋糕上，其上有雪白的慕斯，最上再以草莓裝飾。

然而我們一家都不喜歡海綿蛋糕，因此我從沒做過 le fraisier 或 strawberry shortcake。現在既是此地的草莓產季，就想試做沒有海綿蛋糕的 le fraisier。不過缺了底座，便只能盛在杯中。

Strawberries in Lemon Mousse 對我們來說，以新鮮奶油製做幕斯，口味膩了一些。因此這裡以牛奶製做幕斯。
½	袋凍膠粉, gelatin, 3.5 g
75	grams 白糖（6 大匙）
40	ml 檸檬汁, from 1 只檸檬
160	ml 牛奶
2	只蛋清
0.3	gram 酒石酸, cream of tartar（⅛ 小匙）
30	只小型草莓
凍膠粉、 60 g 白糖同以 40 ml 清水浸潤，加熱至溶化。調入檸檬汁，置至室溫。調入牛奶，冷藏至蛋清的稠度，約 40 分鐘。蛋清、酒石酸一同打至軟沫狀態（soft peaks form）。撒下所餘的 15 g 白糖，續打至硬沫狀態（stiff peaks form）。輕手拌入軟凝的檸檬牛奶凍膠，約得 360 g 白雪凍膠。取 24 只草莓，每只去蒂，對切兩爿。取六只方形威士忌杯，每只置入八爿草莓，每爿切面朝外，緊貼杯壁站立。每杯盛入 60 g 白雪凍膠，略為敷平表面，冷藏至凝結，約四小時。飾以所餘的六只草莓，送席。 Strawberries in Lemon Mousse Top Strawberries in Lemon Mousse Perspective Strawberries in Lemon Mousse Close-up