0324 復活 雞絲豌豆, A Delicacy of Dainty Chicken and Petite Peas, 2022


雞絲豌豆
A Delicacy of Dainty Chicken and Petite Peas, 2022
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




因在濱江市場買到剝好的幼嫩豌豆仁，於是這道菜成為春的私房佳餚中最簡單的一道，然也是我們兩人都最喜歡的一道。

請參考
2020-21 雞絲豌豆, A Delicacy of Dainty Chicken and Petite Peas

2 人份

100
grams 清雞胸肉
aa
醃肉調料, 15 ml（1 大匙）清酒, 2.5 g（1 小匙）芡粉, 1.5 g（¼ 小匙）海鹽
100
grams 幼嫩豌豆仁
aa
海鹽
15
ml 清油（1 大匙）
120
ml 雞高湯（½ 杯）
5
grams 芡粉（2 小匙）
4
grams 黃糖（1 小匙）

雞肉剔淨筋攀，順紋切成細絲，以醃肉調料抓醃五分鐘。

豌豆仁以薄鹽沸水燙至顏色轉成鮮碧，約一分鐘。撈出漂過涼水，瀝乾。

鍋中燒熱清油，盛取半量拌入雞絲中。全部傾回鍋中，將雞絲撥散，盛出。

以少量雞高湯調和芡粉，其餘傾入鍋中，煮沸。酌以海鹽、黃糖調味。淋下濕芡粉，勾成薄芡。落入雞絲、豌豆，煮至溫熱，盛盤送席。

雞絲豌豆 Top

雞絲豌豆 on Table 1

雞絲豌豆 on Table 2

雞絲豌豆 Close-up


今年復活 @ 2022/04/17



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