1207 大雪闔家歡聚之鵝肝醬酥皮小塔, Family Gathering, Foie Gras Tartlets with Puff Pastry

闔家歡聚之鵝肝醬酥皮小塔

Family Gathering, Foie Gras Tartlets with Puff Pastry

女兒回來嘞，耶！！！

我們全家都愛吃鵝肝，但感覺正規的肥鵝肝（foie gras）脂肪含量過高。於是想，何不使用市售的鹽水鵝肝試做一味小塔？成果非常美味，只是首度試做，個人份量過多。這裡圖片中是過多的份量，而以下所列，是調整之後適宜的份量。 3 人份
1	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
12	grams 濃縮烤雞調味料, Better Than Bouillon roasted chicken base（2 小匙）
30	ml 君度酒, cointreau（2 大匙）
3	副鹽水鵝肝, 80 g each
3	片冷凍酥皮, 12x12-cm, 50 g each, 解凍
aa	糖柑橙皮, 切細絲
aa	糖汁蔓越莓
3	支小型酸黃瓜, gherkins, 切片
aa	歐芹葉, parsley
Note: 6 g Better Than Bouillon Roasted Chicken Base 可製成一杯（240 ml）雞高湯。 Note: 鵝肝不宜過熟，可在購買時請商家煮得略生一些。以 120 ml 冷水浸潤凍膠粉，加入濃縮烤雞調味料，加熱至溶化，調拌均勻。待不燙手時，調入君度酒。鹽水鵝肝剔淨筋攀，切成小塊，分置於三只 8-cm Ø 小盅內。傾入凍膠汁，冷藏至充分凝結，約二小時。 Note: 圖片中是使用 10-cm Ø 小盅的成品。烤箱預熱至 200°C。酥皮排列在襯有烤盤紙的烤盤中，每片中央扎滿小孔，壓上一只 8-cm Ø 小盞，入預熱的烤箱烤 15 分鐘，至表面金黃。取出，移除上壓的小盞，置至室溫。扣出已凝結的鵝肝凍，分置於酥皮上。飾以糖柑橙皮絲、糖汁蔓越莓，分置盤中。加上小型酸黃瓜片，飾以歐芹葉，送席。搭配以黃橙、蘋果、雪梨拌成的沙拉供食。 Foie Gras Tartlets with Puff Pastry Overall Foie Gras Tartlets with Puff Pastry Individual Setting Foie Gras Tartlets with Puff Pastry Close-up 1 Foie Gras Tartlets with Puff Pastry Close-up 2 Fresh Fruit Salad