1207 大雪 玉壺冰心—雪耳燉雪梨, Snow Pear with Snow Fungus, 2021


玉壺冰心—雪耳燉雪梨
Snow Pear with Snow Fungus, 2021
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。


RECIPE ONE

請參考
2016 從韓式花菜到小銚梨湯
2017 雪耳燉雪梨
2018 小銚梨湯－雪耳燉雪梨, Snow Pears with Snow Fungus
2020 玉壺冰心—雪耳燉雪梨, Snow Pear with Snow Fungus

6 盞份

15
grams 乾白木耳
600
grams 大水梨
4
只醃漬梅子, with 漬汁
75
grams 晶白冰糖（⅜ 杯）

白木耳、 1000 ml 清水同置燜燒鍋內鍋中，煮沸。離火，待不燙手時，取出白木耳，棄除湯汁。將白木耳分成小朵，置回內鍋中。加入 1000 ml 清水，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置一小時。

雪梨去皮，保留削下的梨皮。梨肉挖成小球形，與梨皮、梅子、冰糖一同加入內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜一小時。

此味熱食、室溫、冰冷皆宜。

玉壺冰心

玉壺冰心 with Reflection


RECIPE TWO

已往製做雪耳燉雪梨，都依「小銚梨湯」配方，加梅子調味。今年的第二鍋略作改變，加紅棗、枸杞調味。與前相較，各展其美。

6 盞份

15
grams 乾白木耳
600
grams 大水梨
8
枚去核紅棗
75
grams 晶白冰糖（⅜ 杯）
5
grams 枸杞子

白木耳、 1000 ml 清水同置燜燒鍋內鍋中，煮沸。離火，待不燙手時，取出白木耳，棄除湯汁。將白木耳分成小朵，置回內鍋中。加入 1000 ml 清水，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置一小時。

雪梨去皮，保留削下的梨皮。梨肉挖成小球形，與梨皮、紅棗、冰糖一同加入內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜一小時。

撒下枸杞子，略燜五分鐘。

此味熱食、室溫、冰冷皆宜。

雪耳燉雪梨 Duo

雪耳燉雪梨 Solo

雪耳燉雪梨 Close-up


今年大雪 @ 2021/12/07



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