1207 大雪 紅燜牛肋條, Beef Rib Stew


紅燜牛肋條
Beef Rib Stew





紅燜牛肋條

Costco 的牛肋條一包大約 1200 g。半量用於清湯蘿蔔炆牛肋條，半量用於此味。
600
grams 牛肋條肉
18
grams 海鹽（3 小匙）
1
只洋蔥, 240 g
600
grams 胡蘿蔔
12
枚蒜仁
2
罐有機燉番茄, stewed tomatoes, 411 g each
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
aa
珠蔥花

Note: 我們喜歡搭配較多蔬菜。否則，蔬菜分量可以減半。

牛肋條肉燙過沸水，漂過清水，瀝乾，分切為 4-cm 段。置鍋中，加入 1200 ml 清水，煮沸後撇淨浮沫，轉文火慢煮一小時。加入 12 g（2 小匙）海鹽，續煮至牛肉軟潤，約 40 分鐘。盛出牛肉，濾清湯汁，充分撇淨油脂。

洋蔥切塊，與牛肉清湯同煮 20 分鐘。胡蘿蔔去皮，切滾刀塊，與蒜仁、燉番茄一同加入鍋中。酌以黑胡椒、所餘的海鹽調味，煮至胡蘿蔔軟潤，約 20 分鐘。

盛出三分之一量。

Note: 盛出的三分之一是為小可留的，因為牛肋條油脂甚多，敝人無法消受。

鍋中加入牛肉，煮至溫熱，約五分鐘。盛至碗中，飾以珠蔥花，送席。

紅燜牛肋條 Top

紅燜牛肋條 Perspective

紅燜牛肋條 Close-up 1

紅燜牛肋條 Close-up 2

紅燜牛肋條 Overall


紅燜番茄胡蘿蔔

對敝人來說，牛肋條的油脂實在太多，就算盡量撇淨油脂，那味道在下仍然無法消受。於是將牛肉煮好之後，濾出完全無油的牛肉清湯，以之燜煮蔬菜。在加入牛肉之前，盛出部分，小可認為極為美味。

紅燜番茄胡蘿蔔 Top

紅燜番茄胡蘿蔔 Perspective


今年大雪 @ 2019/12/07



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