1207 大雪汽鍋雞餘緒, Steam Pot Chicken Legacy

汽鍋雞餘緒

Steam Pot Chicken Legacy
使用天麻汽鍋雞的胸肉以及雞湯，
製做三味美食。

涼拌雞絲 Shredded Chicken Salad

1	爿熟雞胸肉（from 天麻汽鍋雞）
120	grams 小黃瓜絲, from 1 支小黃瓜
60	grams 胡蘿蔔絲
15	grams 芫荽葉碎
10	grams 蒜末
10	grams 紅辣椒絲
30	ml 淡色醬油（2 大匙）
30	ml 烏醋（2 大匙）
30	ml 麻油（2 大匙）
15	ml 味醂（1 大匙）
2	grams 海鹽（⅓ 小匙）
Note: 手邊有頗大量必須趕緊使用的歐芹，以之替代芫荽葉。熟雞胸肉撕成絲，與小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芫荽葉碎、蒜末同置大碗中。留取些許紅辣椒絲用於裝飾，其餘加入大碗中。
拌和淡色醬油、烏醋、麻油、味醂、海鹽，淋入大碗中，挑拌均勻。盛入盤中，飾以所留的紅辣椒絲，送席。 Note: 圖中約為此 recipe 的一半份量。涼拌雞絲 Top 涼拌雞絲 Close-up

口水雞 Mouth-Watering Chicken

1	爿熟雞胸肉（from 天麻汽鍋雞）
6	枚熟紅棗（from 天麻汽鍋雞）
15	ml 淡色醬油（1 大匙）
15	ml 烏醋（1 大匙）
7.5	ml 味醂（½ 大匙）
7.5	ml 紅油（½ 大匙）
7.5	ml 花椒油（½ 大匙）
5	grams 蒜末
1	gram 海鹽（⅙ 小匙）
aa	芫荽葉尖
熟雞胸肉切成塊片，與熟紅棗一同排列在盤中。 Note: 在此紅棗僅為擺盤裝飾。
將淡色醬油、烏醋、味醂、紅油、花椒油、蒜末、海鹽拌和均勻，淋在雞肉上。飾以芫荽葉尖，送席。 Note: 手邊有頗大量必須趕緊使用的歐芹，以之替代芫荽葉尖。口水雞 Top 口水雞 Close-up