0916 中秋雙味法士達, Fajitas Two Ways

雙味法士達

Fajitas Two Ways

弁言

Preface

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，不再能把時間精力用在這裡。目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

日前那雞肉法士達潛艇堡太好吃了，可老爺覺得不夠地道，買了彩色甜椒回來，要吃正規的法士達。

Colorful Sweet Peppers

組成

Composition

1. 烙餅, Quasi-Tortillas

2. 雙味法士達, Fajitas Two Ways

3. 酪梨佐醬, Guacamole

6. 芫荽葉, Cilantro Leaves

備餐順序：

1. 厚酪, Strained Yogurt，亦可使用市售的酸奶油, Sour Cream

2. 雞喙佐醬, Pico de Gallo，亦可使用市售的番茄莎莎, Tomato Salsa

3. 烙餅, Quasi-Tortillas，亦可使用市售的墨西哥薄餅, Tortillas

4. 芫荽葉, Cilantro Leaves

5. 醃製肉料, Marinating Beef and Chicken

6. 酪梨佐醬, Guacamole

7. 雙味法士達, Fajitas Two Ways

醃製肉料 Marinating Beef and Chicken
1	片清雞胸肉, 180 g
180	grams 無骨牛小排燒烤肉片, boneless short rib yakiniku
30	ml 綠檸檬汁（2 大匙）
30	ml 無糖鳳梨汁（2 大匙）
15	ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce（1 大匙）
15	ml 橄欖油（1 大匙）
10	grams 蒜茸
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 孜然粉, cumin（½ 小匙）
1	gram 芫荽籽粉, coriander seed（½ 小匙）
0.5	gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
雞肉、牛肉分別切細條。拌和其餘十項食材，分為二份。一份與雞肉拌和，一份與牛肉拌和，醃置 20 分鐘。

酪梨佐醬 Guacamole
2	只加州酪梨, Hass Avocado
15	grams 洋蔥碎
5	grams 蒜茸
15	ml 綠檸檬汁（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
酪梨切丁，與其餘食材拌和，略為碾碎。加蓋冷藏，盡快使用，以免酪梨變色。 Fajitas Two Ways Condiments

雙味法士達 Fajitas Two Ways
1	只洋蔥, 240 g, 切粗絲
30	ml 橄欖油（2 大匙）
5	只彩色甜椒, 480 g total, 切粗絲
3	grams 海鹽（½ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
aa	醃製雞肉（from above）
aa	醃製牛肉（from above）
洋蔥絲以半量橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。落入彩椒絲，續炒至軟潤。以海鹽、黑胡椒調味，盛出，分為二份。鍋中加入半量所餘的橄欖油，落入雞肉，炒至將熟。拌入一份彩椒洋蔥絲，盛至盤中一側。鍋中加入所餘的橄欖油，落入牛肉，炒至將熟。拌入另一份彩椒洋蔥絲，盛至盤中另一側。 Fajitas Two Ways