0916 中秋 乳酪燒, Raclette


乳酪燒
Raclette





緣起

老爺很喜歡 Curtis Stone 的節目，那天看到他做 raclette，想到，我們家不是有 raclette set？哈哈，這位老兄「終於」知道那套玩具怎麼玩了。

Raclette Set Package

Raclette Set

曾經被商品包裝圖片誤導多年。今年，終於第一次，相對正確地使用這套 raclette set。不過，也只是「相對」。


關於 Raclette

Raclette 起源於瑞士山村。地道傳統的經典 raclette 一點兒也不豪華，基本上只有兩樣食材： raclette cheese 與馬鈴薯，吃時搭配 cured meats、 pickles、硬麵包、葡萄酒。

對現代人來說， wine, cheese, charcuterie....哇！都可以當 white-tie 的小食了！但是在古代，這些食材可是底層山村牧民維生的僅有，尤其在冬季。畢竟 wine, cheese, cured meats 是可以儲存的。

現代哩？正因為這些美食必須倚賴時間的淬鍊，愈來愈昂貴。因為「時間」代表持續關注的人工，而「儲存」代表對溫度、濕度、日照有高度要求的空間。

"Raclette" 之義有三：

一是 cheese，全名為Raclette valaisanne cheese，或譯為拉可雷特乳酪。這種 cheese 以阿爾卑斯山區的牛乳製成，通常為 30-cm Ø， 6-7 cm 厚的圓形，重約 6 kg。

二是「刮」， scrape，源自法文 "racler"。 Raclette cheese 質地平滑，易於融化。山村牧民將之切成半圓形，以爐火加熱，融化之後，便可以由切口處將均勻的流質 cheese 刮下。

其三，則是將這種 cheese 融化，搭配馬鈴薯的吃法。

Raclette 1

Raclette 2


我家的 Raclette

Raclette Table Setting 1

Raclette Table Setting 2

Raclette Grilling

Cheese

臺灣無法買到 raclette cheese，只能想辦法替代。這次用了兩種已切片的 cheeses，一是埃文達乳酪（Emmentaler, 一般通稱 Swiss cheese），另一是燻味高達乳酪（smoked Gouda cheese）。

Raclette Cheeses

Potatoes

搭配 raclette 宜用小型馬鈴薯。這次煮了六只 new potatoes，只吃了兩只。

Raclette New Potatoes

Meat

雖然傳統經典的 raclette 沒有新鮮肉料，可我們加了切厚片的牛菲力。

Raclette Beef Tenderlion

Cured Meat

Cured meat 是 raclette 的主角之一，經常不只使用一種。不過在臺灣不容易買到高品質的歐式 charcuterie，這次在 Costco 買到的 salami，我們非常滿意。

Raclette Salami

Pickles

Pickles 也是 raclette 的主角之一，經常也不只使用一種。這次買到 cornichons 已經非常開心了，沒想到瓶中還有 pearl onions，真是意外之喜。

Raclette Cornichons

Veggies

傳統經典的 raclette 也沒有新鮮蔬菜，我們這次用了一支長茄子、一支綠節瓜、 500 g 白蘑菇、 500 g 抱子甘藍（球芽甘藍, Brussels sprouts），事先都要蒸熟或微波製熟。兩個人吃不完，所餘可用於製做奶油蔬菜濃湯。

Raclette Veggies

Smoked Brats

Raclette Grilled Brats


感想

我們把這當成中秋烤肉，非常好吃也非常好玩。不過吃得熱壞了，這玩意兒還是比較適合冬天。

Raclette Melted Cheese


今年中秋 @ 2020/10/01



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