0916 中秋番茄凝凍佐大蝦雞尾, Tomato Aspic with Prawn Cocktail

番茄凝凍佐大蝦雞尾

Tomato Aspic with Prawn Cocktail

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

4 人份番茄凝凍 Tomato Aspic
240	ml 原味番茄汁（1 杯）
1	袋凍膠粉, 7 g
6	grams 濃縮烤雞調味料, Better Than Bouillon roasted chicken base（1 小匙）
10	grams 辣根醬, prepared horseradish, drained（2 小匙）
10	ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce（2 小匙）
2.5	ml 辣椒醬汁, Tabasco sauce（½ 小匙）
Note: 6 g Better Than Bouillon Roasted Chicken Base 可製成一杯（240 ml）雞高湯。以半量冷番茄汁浸潤凍膠粉，加入濃縮烤雞調味料，加熱至溶化，調拌均勻。調入所餘的番茄汁，再調入辣根醬、伍斯特醬汁、辣椒醬汁。傾入 10x10x6-cm 的玻璃皿中，冷藏至充分凝結，約四小時。大蝦雞尾 Prawn Cocktail
4	尾大蝦仁, 20 g each
aa	海鹽
15	grams 紫色洋蔥末
5	grams 蒜茸
aa	橄欖油
aa	現磨黑胡椒
蝦仁以薄鹽沸水燙至僅熟，瀝乾。拌和紫色洋蔥末、蒜茸、少許橄欖油，酌以海鹽、黑胡椒調味，加入蝦仁，輕手挑拌均勻。擺盤 Presentation
aa	番茄凝凍（from above）
aa	大蝦雞尾（from above）
aa	蘿蔓生菜絲
aa	歐芹碎
番茄凝凍扣出，修齊四周，切成四塊方形。大蝦雞尾將蝦仁由醬汁中取出。將生菜絲、歐芹碎與所餘醬汁拌和，分盛盤中。每盤加上一塊番茄凝凍、一尾蝦仁，送席。 Tomato Aspic with Prawn Cocktail 1 Tomato Aspic with Prawn Cocktail 2 Tomato Aspic with Prawn Cocktail 3 Tomato Aspic with Prawn Cocktail 4