0325 春社 柑曼怡舒芙蕾, Grand Marnier Soufflé, 2025


柑曼怡舒芙蕾
Grand Marnier Soufflé, 2025
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




請參考
20019-20 柑曼怡舒芙蕾, Grand Marnier Soufflé

4 盞份

30
grams 柑橙皮, orange peel
aa
室溫奶油, butter
3
只蛋黃
1
gram 海鹽（⅙ 小匙）
37
grams 白糖（3 大匙）
20
ml 柑曼怡, Grand Marnier
4
只蛋清
0.5
gram 酒石酸, cream of tartar（¼ 小匙）
aa
粉糖, powdered sugar
4
支薄荷葉尖

Note: 4 盞份的 recipe，事實上製成 5 盞。

柑橙皮（這次使用 1½ 只茂谷柑皮）入冷水鍋中煮沸，轉文火慢煮十分鐘。瀝乾，再以冷水煮沸，轉文火慢煮十分鐘。瀝乾，待不燙手時，以小匙刮除大部分白色內皮，切成細末。

取四只 180-ml 小盞，刷上室溫奶油。周邊刷成垂直方向，以利 soufflé 膨發。冷藏十分鐘，再刷一層室溫奶油，冷藏。

烤箱預熱至 200°C。

蛋黃、海鹽、 25 g 白糖一同攪打均勻。加入柑曼怡，攪打均勻。

蛋清、酒石酸一同打至硬沫狀態（stiff peaks form）。撒下所餘的白糖，攪打均勻。取三分之一拌入柑曼怡蛋黃中，拌入半量柑橙皮末；再拌入三分之一蛋清沫，拌入所餘的柑橙皮末；又拌入所餘的蛋清沫。

分盛入備妥的小盞內，置入預熱的烤箱中。立即將溫度調降至 190°C，烤至表面金黃蓬鬆，約 20 分鐘。取出，迅速篩上粉糖，飾以薄荷葉尖，即刻送席。

Grand Marnier Soufflé 1

Grand Marnier Soufflé 2

Grand Marnier Soufflé 3

Grand Marnier Soufflé 4


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