0325 春社夏威夷三明治佐高湯白醬, Hawaiian Sandwich with Velouté Sauce

夏威夷三明治佐高湯白醬

Hawaiian Sandwich with Velouté Sauce

弁言

原本想做 croque Hawaiian（Hawaiian croque monsieur），結果變成四不象。

地道的 croque monsieur（夸烤先生），以兩片 pain de mie（微帶甜味的柔軟白麵包）夾上薄片火腿，撒上乳酪絲，煎或烤至乳酪溶化。亦可淋上 béchamel sauce（牛奶白醬）。如果加鳳梨片，即是 croque Hawaiian（夏威夷夸烤）。

但是....家裡沒有 pain de mie，只有 English muffin；雖有 cheese 但不想加；也不想加 béchamel sauce，而改為 velouté sauce（高湯白醬）；最後也沒有放進烤箱。以英式馬芬為基礎，加上夏威夷式搭配，淋上法式醬汁，然後拒絕使用法式 finishing touch。這一整個就是「我」。

以半只 English muffin 製成的三明治，當成朝餐（brunch）份量不足，於是搭配鮮果穀片優酪。

高湯白醬 Velouté Sauce
40	grams 奶油, butter
40	grams 中筋麵粉
500	ml 雞高湯
aa	海鹽
aa	現磨白胡椒
奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下半量雞高湯，拌炒至均勻濃稠。淋下所餘的雞高湯，酌以海鹽、白胡椒調味，拌勻煮沸。約得 560 g。 Velouté Sauce

夏威夷三明治佐高湯白醬 Hawaiian Sandwich with Velouté Sauce 2 盤份
1	只英式馬芬, English muffin
4	片火腿
2	片鳳梨
280	grams 高湯白醬（from above）
aa	紅辣椒粉, cayenne
aa	羅勒花穗小葉
英式馬芬分為二爿，烤至微現焦痕，分置二盤。加上火腿片、鳳梨片，淋下高湯白醬。撒下紅辣椒粉，飾以羅勒花穗小葉，送席。 Hawaiian Sandwich with Velouté Sauce Collage Hawaiian Sandwich with Velouté Sauce Top Sandwich and Coffee Top Sandwich and Coffee Close-up 1 Sandwich and Coffee Close-up 2