0211 初五 茄汁大明蝦, Colossal Prawns in Tomato Sauce, 2025


茄汁大明蝦
Colossal Prawns in Tomato Sauce, 2025
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。


茄汁大明蝦 1


這是接神家宴的菜餚之一。請參考
2020-21 茄汁明蝦, Prawns in Tomato Sauce
2023 茄汁大明蝦, Colossal Prawns in Tomato Sauce
2023 茄汁大明蝦, Colossal Prawns in Tomato Sauce
Et al.

4 人份

6
尾帶頭帶殼大明蝦, 80 g each
6
grams 海鹽（1 小匙）
30
ml 米酒（2 大匙）
30
ml 清油（2 大匙）
15
grams 薑末
15
grams 蒜末
180
grams 意大利式番茄醬, marinara sauce（¾ 杯）
15
ml 糯米醋（1 大匙）
12
grams 黃糖（1 大匙）
15
grams 芫荽梗末
300
grams 著花小芥藍, rapini, 切除老梗
aa
海鹽
aa
芫荽葉

Note: 這次的明蝦略小，用了六尾。

明蝦剪去蝦鬚、蝦腳。由背部將蝦殼直向剪開，抽除青腸，劃開背肉，充分拭乾。以海鹽、米酒抓醃五分鐘。

鍋中燒熱清油，落入明蝦，兩面煎至艷紅，取出。以鍋中餘油炒香薑末、蒜末，加入意大利式番茄醬、糯米醋、黃糖，落入明蝦，拌炒至均勻濃稠。撒下芫荽梗末，一翻。

小芥藍以薄鹽沸水燙至僅熟，撈出瀝乾，置大盤中。加上茄汁大明蝦，飾以芫荽葉，送席。

茄汁大明蝦 2


Comments

Post a Comment