0211 初五金碧焗龍蝦, Lobster Sauté with Ginkgo and Asparagus, 2024

金碧焗龍蝦

Lobster Sauté with Ginkgo and Asparagus, 2024

請參考 2022 金碧焗龍蝦, Lobster Sautéed with Ginkgo and Asparagus 4 人份
1	尾龍蝦, 600 g
120	grams 綠蘆筍
aa	海鹽
120	grams 熟銀杏仁
60	ml 雞高湯（¼ 杯）
30	ml 薑湯（2 大匙）
10	ml 黃酒（2 小匙）
2.5	grams 芡粉（1 小匙）
15	ml 清油（1 大匙）
Note: 我家秋冬慣飲紅糖薑茶。未加糖的薑茶即是薑湯。龍蝦清理乾淨，入蒸爐蒸至僅熟，約 12 分鐘。取出，待不燙手時，拆下蝦頭。蝦尾由腹面直向剪開兩側軟殼，取出蝦肉，切成大塊。將蝦頭、尾殼擺飾在盤中。綠蘆筍斜切成段，入薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮艷，撈出漂過涼水，瀝乾。熟銀杏仁同樣燙過薄鹽沸水，撈出漂過涼水，瀝乾。調和雞高湯、薑湯、黃酒、芡粉。綠蘆筍、銀杏仁同以清油略炒，酌以海鹽調味，淋下芡汁勾芡。落入龍蝦肉，慢焗至溫熱。盛在盤中蝦頭、尾殼之間，送席。金碧焗龍蝦 1 金碧焗龍蝦 2