0211 初五金碧焗龍蝦, Lobster Sautéed with Ginkgo and Asparagus

金碧焗龍蝦

Lobster Sautéed with Ginkgo and Asparagus

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

在梧棲漁港看到龍蝦（spiny lobster），買了兩尾，計畫一人一尾。回家才發現，實在太大了，於是年菜只用一尾。另一尾冷凍，用於法式熱月龍蝦, Lobster Thermidor。
1	尾龍蝦, 600 g
120	grams 細型綠蘆筍
aa	海鹽
120	grams 熟銀杏仁
60	ml 雞高湯（¼ 杯）
30	ml 薑湯（2 大匙）
10	ml 黃酒（2 小匙）
2.5	grams 芡粉（1 小匙）
15	ml 清油（1 大匙）
Note: 我家秋冬慣飲紅糖薑茶。未加糖的薑茶即是薑湯。龍蝦清理乾淨，入蒸爐蒸 12 分鐘，至將熟未熟。取出，待不燙手時，拆下蝦頭。蝦尾由腹面直向剪開兩側軟殼，取出蝦肉，切成大塊。將蝦頭、尾殼擺飾在盤中。綠蘆筍斜切成段，入薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮艷，撈出漂過涼水，瀝乾。熟銀杏仁同樣燙過薄鹽沸水，撈出漂過涼水，瀝乾。調和雞高湯、薑湯、黃酒、芡粉。綠蘆筍、銀杏仁同以清油略炒，酌以海鹽調味，淋下芡汁勾芡。落入龍蝦肉，慢焗至溫熱。盛在盤中蝦頭、尾殼之間，送席。此菜若有所餘，龍蝦肉以及蝦頭、尾殼均可用於龍蝦濃湯。金碧焗龍蝦 Top 金碧焗龍蝦 on Table 1 金碧焗龍蝦 on Table 2 金碧焗龍蝦 on Table 3 金碧焗龍蝦 Close-up