龍蝦濃湯
Lobster Bisque
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。
龍蝦濃湯 Lobster Bisque 正統的 lobster bisque 必使用整尾龍蝦殼熬製高湯，未必點綴龍蝦肉。網上的 recipes 則往往只用龍蝦尾，沒有龍蝦頭。手邊恰有金碧焗龍蝦所餘的整組龍蝦殼，正好用於製做此味。又餘有少量龍蝦肉，可用於裝飾，太開心了！ 4 人份 | |
1 | |
2 | 片月桂葉, bay leaves |
20 | 枚整粒黑胡椒（1 g） |
120 | grams 洋蔥, 切塊 |
120 | grams 西芹, 切段 |
2 | grams 乾百里香,
thyme（1 小匙） |
2 | grams 乾龍蒿,
tarragon（1 小匙） |
120 | ml 中甜度雪利酒, medium
sherry（½ 杯） |
200 | grams 胡蘿蔔丁 |
10 | grams 蒜仁 |
200 | grams 義式番茄醬料, pomodoro sauce |
20 | grams 奶油,
butter |
20 | grams 中筋麵粉 |
6 | grams 海鹽（1 小匙） |
1 | gram 現磨白胡椒（½ 小匙） |
120 | ml 新鮮奶油,
whipping cream（½ 杯） |
龍蝦殼剪成大塊，與月桂葉、整粒黑胡椒、 750 ml 清水一同煮沸，慢煮 40 分鐘。 濾清，置回鍋中。加入洋蔥、西芹、乾百里香、乾龍蒿，煮沸，慢煮 40 分鐘。濾清，約得 500 ml 龍蝦高湯。 取半量龍蝦高湯，與雪利酒、胡蘿蔔丁、蒜仁一同煮沸，慢煮至軟潤，約 20 分鐘。調入義式番茄醬料，全鍋打至均勻濃稠。 奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下所餘的龍蝦高湯，拌炒至均勻濃稠。拌入番茄香蔬茸，酌以海鹽、白胡椒調味，煮至熱透。調入新鮮奶油，離火。 | |
蒜味烤麵包片 Garlicky Toasts 2 人份 | |
30 | ml 橄欖油（2 大匙） |
10 | grams 蒜茸 |
2 | grams 意式乾香草,
including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香,
sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙） |
1.5 | grams 海鹽（¼ 小匙） |
0.5 | gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙） |
4 | 片麵包 |
調和除麵包片之外的其他食材，刷在麵包一面，入 250°C 烤箱烤五分鐘。翻面，刷上所餘的香料橄欖油，續烤五分鐘。 | |
擺盤 Presentation 2 人份 | |
aa | 龍蝦濃湯（from above） |
aa | 新鮮奶油, whipping cream |
aa | |
aa | 藥芹葉碎 |
aa | 蒜味烤麵包片（from above） |
Note: 蝦夷蔥末（chives）或歐芹葉碎是更好的裝飾食材，可惜手邊闕如。  Lobster
Bisque Duo  Lobster
Bisque Top  Lobster
Bisque Perspective  Lobster
Bisque Close-up | |
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