0722 大暑大蝦鮮貝佐番紅花奶油醬汁, Shrimps and Scallops in Saffron Cream Sauce

大蝦鮮貝佐番紅花奶油醬汁

Shrimps and Scallops in Saffron Cream Sauce

2 人份番紅花奶油醬汁 Saffron Cream Sauce
10	支番紅花蕊, saffron strands（½ pinch, 0.05 g）
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
10	grams 蒜茸
10	grams 朱蔥末, minced shallot
15	ml 橄欖油（1 大匙）
80	ml 新鮮奶油, whipping cream（⅓ 杯）
10	grams 意大利式番茄醬, marinara sauce（2 小匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
番紅花以白葡萄酒浸潤 15 分鐘。 Note: 這裡使用伊朗 sargol 等級的頂級番紅花蕊。若使用其他等級品項，浸潤之前須先捏碎。蒜茸、朱蔥末同以橄欖油慢炒至芳香。傾入番紅花酒，慢煮三分鐘。拌入新鮮奶油、意大利式番茄醬，酌以海鹽、黑胡椒調味，煮至熱透。覆上鋁箔保持溫熱。擺盤 Presentation
8	尾大蝦仁
8	只鮮貝
aa	橄欖油
aa	番紅花奶油醬汁（from above）
大蝦仁、鮮貝同以橄欖油煎至表面金黃，中心嫩熟，分盛二盤。淋上番紅花奶油醬汁，撒下檸檬皮末、歐芹葉碎，飾以番紅花蕊，送席。搭配酪梨青醬筆尖麵、夏季水果沙拉供食。 Shrimps and Scallops in Saffron Cream Sauce Overall Shrimps and Scallops in Saffron Cream Sauce Perspective Shrimps and Scallops in Saffron Cream Sauce Close-up 1 Shrimps and Scallops in Saffron Cream Sauce Close-up 2