0907 白露地中海式魚排, Mediterranean Fish

地中海式魚排

Mediterranean Fish

4 人份製做地中海式魚排，一般均將新鮮番茄與蒜仁、黑橄欖、綠橄欖一同加入鍋中燉煮。這裡使用慢烘番茄，擺盤視覺效果更佳。
2	片箭齒鰈魚排, 300 g each
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
½	只洋蔥, 切片
15	ml 橄欖油（1 大匙）
1	罐有機燉番茄, stewed tomatoes, 411 g
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
60	grams 黑橄欖
60	grams 綠橄欖
8	枚中小型蒜仁
2	grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
30	grams 歐芹葉, parsley
12	件慢烘番茄
aa	檸檬皮末
4	枚歐芹葉尖
Note: 這裡使用 Costco 的冷凍去骨箭齒鰈魚排（arrowtooth flounder fillets）。亦可使用其他白色去骨魚排，比如鱈魚（cod）、大比目魚（halibut）等等。魚排每片切為二件，充分拭乾，在肉面均勻撒上海鹽、黑胡椒。洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。罐裝番茄切成小塊，與白葡萄酒、黑橄欖、綠橄欖、蒜仁、意式乾香草一同加入鍋中，煮沸後續慢煮三分鐘。拌入歐芹葉，將魚排肉面朝上鋪在其上，加蓋，以文火燜焗十分鐘。離火，不揭鍋蓋，續燜三分鐘。 Mediterranean Fish in Pan 分盛盤中，加入慢烘番茄，撒下檸檬皮末，飾以歐芹葉尖。送席，搭配凱撒沙拉供食。 Mediterranean Fish Duo Mediterranean Fish Solo Mediterranean Fish Close-up 1 Mediterranean Fish Close-up 2 上月的 Caesar salad 實在太美味，再做，用以搭配地中海式魚排。 Caesar Salad