0907 白露絲瓜燉飯, Luffa Risotto

絲瓜燉飯
Luffa Risotto

原本想以節瓜燉飯搭配夏威夷果脆烤豬腰內肉。然在 Costco 見到「蘋果絲瓜」，太可愛的，決定改為絲瓜燉飯。蘋果絲瓜結果....成效實在太理想了，遠遠超出預期。 6 人份（但只有 4 件瓜舟）
2	只蘋果絲瓜, 500 g each
120	grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
30	ml 橄欖油（2 大匙）
10	grams 蒜末
150	grams 阿爾博里奧米, Arborio rice
400	ml 雞高湯
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
10	grams 奶油, butter（2 小匙）
60	grams 抱子甘藍葉, 切碎（from 蜂蜜香醋烤抱子甘藍）
30	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
aa	海鹽
絲瓜每只對切為二爿，以小型挖球勺挖出瓜肉，約得 600 g 瓜球，以及四件瓜舟。 Note: 挖球時宜著重瓜舟邊緣的視覺效果，而不必太在意瓜球的形狀。因為擺盤時瓜舟邊緣顯眼，而瓜球在燉煮過程中必會變形。 Luffa Risotto Collage 洋蔥丁以橄欖油炒至透明軟潤而尚未變色，加入蒜末，拌炒均勻。加入阿爾博里奧米，拌炒三分鐘。傾入 200 ml 雞高湯，慢炒至收乾。落入絲瓜球，淋下白葡萄酒、 100 ml 雞高湯，慢炒至收乾。酌量加入所餘的雞高湯，慢炒至米粒 al dente。拌入奶油、抱子甘藍葉碎，再拌入乳酪絲。若有須要，酌以海鹽調味。盛入絲瓜舟內，送席。 Luffa Risotto Top Luffa Risotto Perspective Luffa Risotto Close-up 1 Luffa Risotto Close-up 2 佐夏威夷果脆烤豬腰內肉供食。 Luffa Risotto with Macadamia-Crusted Pork Tenderloin