0907 白露 夏威夷果脆烤豬腰內肉, Macadamia-Crusted Pork Tenderloin


夏威夷果脆烤豬腰內肉
Macadamia-Crusted Pork Tenderloin





弁言

《大唐李靖．卷二》的寫作到達一個階段，須要抽離一陣子，然後才能以 a fresh pair of eyes 作進一步的修改。已經太久沒有關注老爺對於美食的渴望，趁此機會略作補足。

原本想做野菇豬肉卷, mushroom-stuffed pork roulade，在 Costco 買了美美的豬腰內肉，但比較袖珍，不適合做 roulade。而家裡恰有夏威夷果，於是改成 macadamia crusted pork tenderloin。家裡還有櫻桃，做個 sauce 搭配。此外見到「蘋果絲瓜」，太可愛了，買來做個絲瓜燉飯。

於是，此餐包括：

夏威夷果脆烤豬腰內肉, Macadamia-Crusted Pork Tenderloin
櫻桃醬汁, Cherry Sauce
蜂蜜香醋烤抱子甘藍, Honey Balsamic Roasted Brussels Sprouts
絲瓜燉飯, Luffa Risotto


夏威夷果脆烤豬腰內肉
Macadamia-Crusted Pork Tenderloin

6 人份
2
條豬腰內肉, pork tenderloin, 360 g each
80
ml 蘋果汁（⅓ 杯）
6
grams 海鹽（1 小匙）
½
只洋蔥, 120 g
100
grams 夏威夷果, macadamia nuts
1
只富士蘋果, 360 g
2
grams 蒜粉（1 小匙）
2
grams 芫荽籽粉, coriander seed（1 小匙）
2
grams 小茴香粉, fennel seed（1 小匙）
2
grams 紅椒粉, paprika（1 小匙）
1
gram 孜然粉, cumin（½ 小匙）
1
gram 鼠尾草粉, sage（½ 小匙）

豬腰內肉充分拭乾，置 Ziploc 內，淋下蘋果汁，冷藏醃置八小時，其間翻面數次。

取出豬腰內肉，充分拭乾。 Ziploc 倒除浸汁，其內亦充分拭乾。豬肉均勻抹上海鹽，置回 Ziploc 內，冷藏醃置二小時，其間翻面一次。

Note: 「充分拭乾」的工序非常重要。

洋蔥切片。夏威夷果打碎。蘋果去皮去心，切成 12 扇瓣。

Macadamia Nuts Collage

取出豬腰內肉。拌和六種香料粉，均勻抹在豬肉上。烤盤內以洋蔥片墊底，置上豬肉，撒下夏威夷果碎，略為壓實。兩側置入蘋果扇瓣，入 190°C 烤箱烤至豬肉僅熟，約 25 分鐘。

Macadamia-Crusted Pork Tenderloin Collage

Macadamia-Crusted Pork Tenderloin in Pan

取出，以鋁箔鬆鬆覆蓋，靜置 15 分鐘。切成 1.2-cm（½"）厚的片。

Macadamia-Crusted Pork Tenderloin Top
圖為一條脆烤豬腰內肉的份量。

Macadamia-Crusted Pork Tenderloin Close-up


櫻桃醬汁
Cherry Sauce

6 人份
300
grams 黑櫻桃, Bing cherry
240
ml 雞高湯（1 杯）
2.5
grams 芡粉（1 小匙）
80
ml 凜冽紅葡萄酒, dry red wine（⅓ 杯）
30
grams 奶油, butter（2 大匙）
4
grams 黃糖（1 小匙）
aa
海鹽

櫻桃每只對剖去核。

以少許雞高湯調和芡粉，其餘與紅葡萄酒一同煮至濃縮五成。分數次加入奶油，每次均煮至充分融合。落入櫻桃、黃糖，煮至櫻桃軟潤，約五分鐘。酌以海鹽調味，勾芡。

Cherry Sauce Top

Cherry Sauce Perspective


蜂蜜香醋烤抱子甘藍
Honey Balsamic Roasted Brussels Sprouts

6 人份

做法請參考蜂蜜香醋烤抱子甘藍。惟在修切抱子甘藍時，留取 60 g 綠色葉片，用於絲瓜燉飯。

Honey Balsamic Roasted Brussels Sprouts Top

Honey Balsamic Roasted Brussels Sprouts Perspective


擺盤
aa
夏威夷果脆烤豬腰內肉, 肉片 and 蘋果瓣（from above）
aa
櫻桃醬汁（from above）
aa
蜂蜜香醋烤抱子甘藍（from above）

Plating Top

Plating Perspective

Plating Close-up 1

Plating Close-up 2

Plating Close-up 3

佐絲瓜燉飯供食。

Macadamia-Crusted Pork Tenderloin with Luffa Risotto


後記

夏威夷果脆烤豬腰內肉 + 櫻桃醬汁 + 蜂蜜香醋烤抱子甘藍 + 絲瓜燉飯，在兩天內連吃三頓，老爺還是覺得好吃到不行。而且價位超級親民，兩條豬腰內肉總共不到 NT$ 200！不過那只蘋果 NT$ 70，有夠貴。一袋抱子甘藍 NT$ 60，二只蘋果絲瓜 NT$ 90，價位 OK。櫻桃再不吃要壞了，夏威夷果放了好久沒用，可以不算費用。反正老爺覺得既好吃到不行，又划算到不行。兩人商量，下次沒櫻桃時就做蘋果醬汁； crust 不但不必用夏威夷果，甚至不必用 nuts，改用鹹味 crumble 一樣超棒。

再怎麼算，食材總價應該都不會超過 NT$ 600。兩個人三頓大餐耶，多開心！！

也有計畫改進之處。豬腰內肉烤成之後，墊底的洋蔥、側邊的蘋果都還是脆的，而我們喜歡軟的。下次如果再做，要先將洋蔥片、蘋果瓣加熱至半熟，再與豬腰內肉一起烤。


今年白露 @ 2019/09/08



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