0815 羅馬德式烤豬腳大餐, Schweinshaxe with the Works, 2024

德式烤豬腳大餐

Schweinshaxe with the Works, 2024

菜單

Menu

請參考

德式烤豬腳, Schweinshaxe

搗拌新春馬鈴薯, Smashed New Potatoes

徳式酸菜, Sauerkraut

啤酒奶油醬汁, Beer Cream Sauce

黃芥末醬, Hot Mustard

德式烤豬腳佐徳式酸菜購自 Costco。

搗拌新春馬鈴薯請參考

Et al.

Schweinshaxe with the Works Overall

Schweinshaxe with the Works Duo

Schweinshaxe with the Works Solo

啤酒奶油醬汁 Beer Cream Sauce 先前颱風天沒能出去選購新鮮蔬果，無法製做啤酒醬汁，改為此味，也極可口。 4 人份
30	grams 奶油, butter（2 大匙）
30	grams 中筋麵粉（¼ 杯）
240	ml 牛高湯（1 杯）
120	ml 啤酒（½ 杯）
120	ml 新鮮奶油, whipping cream（½ 杯）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下半量牛高湯，拌炒至均勻濃稠。拌入所餘的牛高湯，再調入新鮮奶油。酌以海鹽、黑胡椒調味，煮至溫熱。 Beer Cream Sauce

黃芥末醬 Hot Mustard 請參考 2024 黃芥末醬, Hot Mustard Et al. 4 人份 Note: 黃芥末粉須先用溫水調和，然後再調入其他酢料。調和溫水的工序不可忽略，否則無法逼出「衝」味。
30	grams 黃芥末粉（¼ 杯）
30	ml 溫水（2 大匙）
30	ml 蘋果醋（2 大匙）
12	grams 白糖（1 大匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
黃芥末粉以溫水調成膏狀。加入蘋果醋、白糖、海鹽，調和均勻。 Note: 芥末的衝嗆風味相當容易揮發，製成醬料之後宜盡速使用。 Hot Mustard