0815 羅馬 烙煎雞排佐芒果莎莎, Grilled Chicken Breast with Mango Salsa


烙煎雞排佐芒果莎莎
Grilled Chicken Breast with Mango Salsa


弁言
Preface

七月初突破瓶頸，終於進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，不再能把時間精力用在這裡。過去一個半月的貼文，實則都是早先庫存的作品。由此開始，暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。


芒果莎莎
Mango Salsa

請參考
2016 芒果佐味

4 人份

1
只愛文芒果, 350 g, 去皮去核切丁
½
只洋蔥, 120 g, 切丁
30
grams 芫荽葉碎
10
grams 紅辣椒末
10
ml 綠檸檬汁（2 小匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）

拌和全部食材，冷藏二小時以上，以待風味圓融。


烙煎雞排
Pan-Grilled Chicken Breast

請參考
2018 嫩煎雞排

2 人份

2
爿清雞胸肉, 180 g each
3
grams 海鹽（½ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
0.5
gram 孜然粉, cumin（¼ 小匙）
0.5
gram 芫荽籽粉, coriander seed（¼ 小匙）
30
ml 橄欖油（2 大匙）

雞肉拭乾，略為捶鬆。拌和海鹽、黑胡椒、孜然粉、芫荽籽粉，均勻抹在雞肉上。淋下半量橄欖油，冷藏醃置一小時。

平底鍋中燒熱所餘的橄欖油，將雞肉烙煎至兩面金黃，中心嫩熟，每面各約四分鐘。取出，靜置五分鐘。


擺盤
Presentation

2 人份

2
件烙煎雞排（from above）
aa
芒果莎莎（from above）
1
只綠檸檬, 切半
aa
綠檸檬皮末
aa
芫荽葉

雞排分置盤中，加上芒果莎莎。飾以綠檸檬半、綠檸檬皮末、芫荽葉，送席。在此搭配綠色西班牙冷湯供食。

Grilled Chicken Breast with Mango Salsa Top

Grilled Chicken Breast with Mango Salsa Overall

Grilled Chicken Breast with Mango Salsa Perspective

Grilled Chicken Breast with Mango Salsa Close-up


今年羅馬 @ 2021/08/15



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