0815 羅馬 卡普里斯風琴圓茄, Hasselback Eggplant Caprese


卡普里斯風琴圓茄
Hasselback Eggplant Caprese




羅勒青醬
Basil Salsa Verde

請參考
2016 青醬, Salsa Verde
Et al.

因是 "Caprese"，這裡使用以羅勒為主要風味的青醬。當然亦可使用以多種香草製成的青醬, salsa verde，或堅果青醬, pesto。

50
grams 平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
50
grams 羅勒葉, basil
90
ml 橄欖油（3 大匙）
10
grams 蒜茸
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
aa
橄欖油, for topping

Note: 多數香草切細之後都會變色，歐芹是少數例外。因此製做青醬，香草的份量中歐芹葉必佔半量，以助於維持成品的色澤。同時，在細切的過程中，不妨先切歐芹葉。

歐芹葉、羅勒葉一同切細，拌入橄欖油、蒜茸、海鹽、黑胡椒。盛至玻璃容器中，表面淋下橄欖油，以助於維持色澤。加蓋密封，靜置二小時以上，以待風味圓融。約得 180 g 青醬，此味使用之餘，可密封冷藏保存。


卡普里斯風琴圓茄
Hasselback Eggplant Caprese

4 人份

2
只圓茄, 280 g each
9
grams 海鹽（1½ 小匙）
90
grams 羅勒青醬（from above）
240
grams 新鮮莫札瑞拉乳酪, fresh mozzarella, 切片
2
只牛番茄, beefsteak tomatoes, 切片
aa
橄欖油

烤箱預熱至 175°C。

每只圓茄夾在兩支筷子之間，剞出 1.2-cm 厚，深入八分的刀縫，留意維持底部仍然相連。刀縫內均勻抹上海鹽，倒扣在廚房紙巾上，靜置 20 分鐘，待其汨出汁水。

圓茄瀝乾，在每道刀縫中釀入 5 g 青醬、一片莫札瑞拉乳酪、一片牛番茄。排列在襯有烤盤紙的 20x20x5-cm 烤皿中，淋下少許橄欖油。入預熱的烤箱烤至圓茄軟潤，表面略現焦痕，約 30 分鐘。

取出，靜置十分鐘。

Hasselback Eggplant Caprese Collage


擺盤
Presentation

2 人份

1
組卡普里斯風琴圓茄
aa
羅勒葉

卡普里斯風琴圓茄飾以羅勒葉，盛盤送席。搭配水波鮭魚大餐供食。

Hasselback Eggplant Caprese Top

Hasselback Eggplant Caprese Perspective 1

Hasselback Eggplant Caprese Perspective 2

Hasselback Eggplant Caprese Close-up


感想
Afterthoughts

風味極佳，但日後如果再做，會注意兩點。其一，兩只圓茄中的一只茄皮口感過硬，下次會更注意挑選食材。其二，烤成之後，烤盤中略有湯汁，擺盤留影時忘記盛上，相當遺憾。


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