0815 羅馬杏鮑菇燉飯佐檸檬雞排, Eryngii Risotto with Lemon Chicken

杏鮑菇燉飯佐檸檬雞排

Eryngii Risotto with Lemon Chicken

繼續「準備出國清理冰箱模式」。超級成功的一餐，將雞排、杏鮑菇、洋蔥、蒜仁、芫荽、已打開的雞高湯全部用罄。檸檬雞排, Lemon Chicken Breast
2	爿清雞胸肉, 150 g each
3	grams 海鹽（½ 小匙）
15	ml 橄欖油（1 大匙）
½	只檸檬, zest and juice
15	grams 蒜末
10	grams 芫荽末
雞肉拭乾，均勻抹上海鹽。調和橄欖油、檸檬汁、檸檬皮末、蒜末、芫荽末，淋在雞肉上，冷藏醃置一小時以上。平底鍋燒熱，置入雞肉，烙至兩面金黃，中心嫩熟。取出，靜置五分鐘。所餘醃雞醬汁傾入鍋中，加入 60 ml 清水，煮沸，續煮一分鐘，成烙雞醬汁。杏鮑菇燉飯, Eryngii Risotto
60	grams 洋蔥丁
15	ml 橄欖油（1 大匙）
5	grams 蒜末
75	grams 阿爾博里奧米, Arborio rice
200	ml 雞高湯
1	只牛高湯塊, beef bouillon cube, 4 g
150	grams 杏鮑菇, 切片
15	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
aa	現磨黑胡椒
5	grams 芫荽末
洋蔥丁以橄欖油炒至透明軟潤而尚未變色，加入蒜末，拌炒均勻。加入阿爾博里奧米，拌炒三分鐘。傾入 100 ml 雞高湯，加入碾碎的牛高湯塊，慢炒至收乾。加入 50 ml 雞高湯，繼續慢炒至收乾。加入杏鮑菇，慢炒至菇片軟潤，湯汁收乾。酌量加入所餘的雞高湯，慢炒至米粒 al dente。拌入乳酪絲，酌以黑胡椒調味。離火，拌入芫荽末。擺盤雞排切成條片，與杏鮑菇燉飯同置盤中，淋下烙雞醬汁，飾以芫荽小葉，送席。 Eryngii Risotto with Lemon Chicken Top Eryngii Risotto with Lemon Chicken Perspective