0815 羅馬南瓜布丁, Pumpkin Custard Pudding

南瓜布丁

Pumpkin Custard Pudding

南瓜布丁 Pumpkin Custard Pudding 一只南瓜切為上、下二段。上段製做此味，下段製做南瓜粉蒸牛肉。
400	grams 南瓜
4	只雞蛋
360	ml 全脂牛奶（1½ 杯）
75	grams 白糖（6 大匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
5	ml 君度酒, Cointreau（1 小匙）
南瓜切成大塊，去籽，蒸熟。取 250 g 南瓜肉，過篩，出成南瓜茸。 Note: 網上有些 recipes 將南瓜肉與牛奶或奶油一同攪打，此法較為快捷，但會生成過多氣泡，個人不建議。雞蛋打散，調入牛奶、白糖、海鹽，攪拌至糖、鹽溶化。過篩，調入君度酒、南瓜茸，分傾入六只小盞中。排列在蒸爐內，以 85°C 蒸 30 分鐘。不開蒸爐門，續燜五分鐘，取出。熱食、室溫、冰冷皆宜。南瓜布丁 Collage 南瓜布丁 Overall 南瓜布丁 Top 南瓜布丁 Perspective 南瓜布丁 Close-up