0810 七夕帕瑪茄子, Eggplant Parmigiana, 2024

帕瑪茄子

Eggplant Parmigiana, 2024

波隆那肉醬 Bolognese Sauce 請參考 2021 波隆那肉醬, Bolognese Sauce Et al. 4 人份
120	grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
15	ml 橄欖油（1 大匙）
100	grams 洋菇, 切片
15	grams 蒜末
450	grams 意大利式番茄醬, marinara sauce
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
200	grams 低脂絞牛肉
2	grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
1	gram 小茴香籽, fennel seeds（½ 小匙）
1	gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（½ 小匙）
15	grams 甜羅勒葉碎, sweet basil
Note: 這次使用 Costco 的 Kirkland marinara sauce。洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。落入洋菇、蒜末，慢炒至軟潤芳香。拌入意大利式番茄醬、白葡萄酒、半量海鹽、半量黑胡椒，不時攪拌，慢煮至濃稠。慢煮醬汁的同時，將絞牛肉、意式乾香草、小茴香籽、紅辣椒粉、所餘的海鹽、所餘的黑胡椒拌和均勻。摘成小粒，拌入已煮至濃稠的醬汁中，煮沸。離火，拌入甜羅勒葉碎。

帕瑪茄子 Eggplant Parmigiana 請參考 2021 帕瑪茄子, Eggplant Parmigiana Et al. 4 人份
2	只長圓形茄子, 300 g each
30	ml 橄欖油（2 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
aa	橄欖油, for brushing
aa	波隆那肉醬（from above）
200	grams 莫札瑞拉乳酪絲, shredded mozzarella
30	grams 帕瑪森乳酪粉, grated parmesan（¼ 杯）
aa	甜羅勒葉碎, sweet basil
烤箱預熱至 200° C。茄子去蒂，每只橫向由中央切出 2-cm 厚的四片。兩面均勻刷上橄欖油，排列在襯有烤盤紙的烤盤中。撒下海鹽、黑胡椒，入預熱的烤箱烤至兩面略現焦痕，各約 15 分鐘。取出。烤箱溫度調降至 175°C。取 20x20x5-cm 烤皿，薄刷橄欖油。取三分之一量波隆那肉醬平鋪在烤皿底部，鋪上四片軟烘茄子。加上三分之一量波隆那肉醬，均勻撒下半量莫札瑞拉乳酪絲。疊上所餘的四片軟烘茄子，加上所餘的肉醬，撒下所餘的莫札瑞拉乳酪絲，再撒上帕瑪森乳酪粉。入預熱的烤箱烤至乳酪融化，表面略現焦痕，約 30 分鐘。分盛盤中，飾以甜羅勒葉碎，送席。搭配凱撒沙拉供食。 Eggplant Parmigiana Overall Eggplant Parmigiana Perspective Eggplant Parmigiana Close-up 1 Eggplant Parmigiana Close-up 2 Eggplant Parmigiana Close-up 3