1305 臘八桂花栗子酪, Chestnut Porridge with Sweet Osmanthus

桂花栗子酪

Chestnut Porridge with Sweet Osmanthus

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

據傳慈禧甚為喜愛茯苓栗子酪。這味甜品的基礎是栗子漿，使用茯苓粉稠化，以冰糖調味，以桂花增香。手邊有上佳的即時栗仁，但沒有茯苓粉，於是改以粳米稠化。使用三種桂花：乾品、糖醃、鮮品，使得風味層次極為豐富。 8 盞份
240	grams 即食栗仁
120	grams 粳米（白米）
75	grams 晶白冰糖（⅜ 杯）
5	grams 乾桂花
15	grams 糖醃桂花
aa	新鮮桂花
桂花栗子酪 Ingredients Note: 調和等量的白糖與市售鹽漬桂花，即成糖醃桂花。栗仁、粳米、 1000 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置一小時。取出內鍋，加入冰糖，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜一小時。乾桂花以 100 ml 沸水浸泡一小時，濾清。取浸汁與栗仁粳米粥一同打成均勻濃稠的糊狀，調入糖醃桂花，煮至溫熱。分盛小碗，飾以新鮮桂花，送席。桂花栗子酪 Overall 桂花栗子酪 Perspective 桂花栗子酪 Top 桂花栗子酪 Close-up