0505 熱情 波多黎各焗千層蕉, Pastelón, 2024


波多黎各焗千層蕉
Pastelón, 2024




緣起
Inception

老爺帶回來「山蕉」。

山蕉

他說不知道「山蕉」是甚麼？我說我也不知道，不知是不是 plantain？如果是，就可以做 pastelón。

請參考
2018 波多黎各焗千層蕉, Pastelón

上網搜尋，原來山蕉就是種在山上的香蕉。與之相對，種在平地的香蕉則為「田蕉」。但既然勾起 pastelón 的念想，不妨就用山蕉試做？成果非常理想。


牛肉餡料
Picadillo

6 人份

這次餡料改用波隆那肉醬的製做方式，惟將歐芹改為芫荽。請參考
2021 波隆那肉醬, Bolognese Sauce
Et al.

120
grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
15
ml 橄欖油（1 大匙）
100
grams 洋菇, 切片
30
grams 青色辣椒碎
15
grams 蒜末
1
瓶意式番茄醬汁, marinara sauce, 900 g
120
ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（½ 杯）
4.5
grams 海鹽（¾ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
400
grams 低脂絞牛肉
3
grams 意式乾香草, including 小茴香籽, 乾甜羅勒, 乾奧勒岡, 乾蒔蘿草, fennel seeds, sweet basil, oregano, dillweed（1½ 小匙）
15
grams 芫荽葉碎

Note: 這次使用 Costco 的 Kirkland marinara sauce。

洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。落入洋菇、青色辣椒碎、蒜末，慢炒至軟潤芳香。拌入意式番茄醬汁、白葡萄酒，以半量海鹽、半量黑胡椒調味，不時攪拌，慢煮至濃稠。

慢煮醬汁的同時，拌和絞牛肉、小茴香籽、甜羅勒、奧勒岡、蒔蘿草、所餘的海鹽、所餘的黑胡椒。摘成小粒，拌入已煮至濃稠的醬汁中，煮沸。

離火，拌入芫荽葉碎。


波多黎各焗千層蕉
Pastelón

請參考
2018 波多黎各焗千層蕉, Pastelón

6 人份

9
支山蕉, 900 g total
aa
牛肉餡料, picadillo（from above）
180
grams 巧達乳酪絲, shredded cheddar（1½ 杯）
2
只大型雞蛋
60
ml 牛奶（¼ 杯）

烤箱預熱至 175°C。

山蕉每支去皮，直向片成四片。

取一只 20x20-cm（8x8-inch）烤盤，底層襯上烤盤紙。盛入三分之一量牛肉餡料，鋪上一層山蕉片，撒下三分之一量乳酪絲。

依同樣方式，加上三分之一量牛肉餡料，再鋪一層山蕉片，撒下三分之一量乳酪絲。

加上所餘的牛肉餡料，鋪上第三層粉蕉片，撒下所餘的乳酪絲。雞蛋、牛奶一同打散，淋在最上，靜置三分鐘。

Pastelón Collage

入預熱的烤箱烤至乳酪融化，表層金黃，約 45 分鐘。

Pastelón in Pan


擺盤
Presentation

2 人份

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波多黎各焗千層蕉（from above）
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芫荽小葉

焗千層蕉切成六塊。取兩塊盛盤，飾以芫荽小葉，送席。

Pastelón Duo

Pastelón Perspective

Pastelón Close-up

 

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