0505 熱情解構風法士達, Fajitas Deconstructed Style

解構風法士達

Fajitas Deconstructed Style

弁言

Preface

Fajitas 的經典餡料，是彩椒洋蔥炒牛肉，食材全部切成長條。輕食當道以來，以雞肉、蝦仁替代牛肉，愈來愈見風行。日前在網上見到，彩椒洋蔥不與肉料炒在一起，而分開放置，呈現解構風。原以為只是視覺效果，完全沒有料到，這讓彩椒洋蔥的甘甜充分綻放，太美味了！

組成

Composition

烙餅, Quasi-Tortillas

解構風法士達, Fajitas Deconstructed Style

雞喙佐醬, Pico de Gallo

厚酪, Strained Yogurt

請參考

2021 烙餅, Quasi-Tortillas

2021 雞喙佐醬, Pico de Gallo

2016 優酪與厚酪, Yogurt and Strained Yogurt

Et al.

Fajitas Deconstructed Style Overall

法士達香料 Fajita Seasoning
1	grams 乾奧勒岡, dried oregano（½ 小匙）
1	grams 乾鼠尾草, dried sage（½ 小匙）
1	gram 乾蒜粒, garlic granules（½ 小匙）
1	gram 孜然粉, cumin（½ 小匙）
1	gram 芫荽籽粉, coriander seed（½ 小匙）
0.5	gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（¼ 小匙）
0.5	gram 匈牙利式紅辣椒粉, paprika（¼ 小匙）
這裡香草、香料用得相當隨興，其中不可或缺者是乾蒜粒（可以 5 g 蒜茸替代）、孜然粉、至少一種紅辣椒粉（crushed red pepper, paprika, cayenne, chili powder, et al.）；乾奧勒岡、第二種甚至多種紅辣椒粉亦頗重要。乾鼠尾草、芫荽籽粉則純屬個人喜好。

解構風法士達 Fajitas Deconstructed Style 請參考 2021 雙味法士達, Fajitas Two Ways 2 人份醃製, Marinating
30	ml 綠檸檬汁（2 大匙）
30	ml 橄欖油（2 大匙）
1	份法士達香料（as noted above）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	片清雞胸肉, 180 g
180	grams 大蝦仁
拌和前四項食材，分為二份。雞肉橫向片為二片，略為捶鬆，以一份醃料醃置。蝦仁充分拭乾，以另一份醃料醃置。慢炒甜椒, Sautéed Sweet Peppers
180	grams 洋蔥, 切長條
180	grams 紅色甜椒, 切長條
180	grams 黃色甜椒, 切長條
15	ml 橄欖油（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
洋蔥、雙色甜椒同以橄欖油慢炒至軟潤，略現焦痕。酌以海鹽、黑胡椒調味，盛至溫熱的上席烙烤盤中，保持溫熱。嫩煎雞排, Sautéed Chicken 鍋中落入雞肉，煎至兩面金黃，中心嫩熟，每面各約三分鐘。取出，靜置五分鐘。切成長條，盛至烙烤盤中慢炒甜椒的一側。嫩煎大蝦, Sautéed Shrimps 靜置雞排的同時，鍋中落入大蝦，煎至兩面略現焦痕，每面各約 90 秒。取出，盛至烙烤盤中慢炒甜椒的另一側。擺盤, Presentation
1	只加州酪梨, Hass avocado, 切片
aa	芫荽葉
aa	綠檸檬瓣
烙烤盤中加入酪梨片、芫荽葉、綠檸檬瓣，與厚酪、雞喙佐醬一同送席。 Fajitas Deconstructed Style Top Fajitas Deconstructed Style Perspective Fajitas Deconstructed Style Close-up 1 Fajitas Deconstructed Style Close-up 2 Pico de Gallo Strained Yogurt