1213 光明帕瑪茄子, Eggplant Parmigiana

帕瑪茄子

Eggplant Parmigiana

弁言

Preface

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，不再能把時間精力用在這裡。目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

買到可以製做 Eggplant Parmigiana 的長圓形茄子，太開心了！還買到超美的青色辣椒，雖然不是傳統 Eggplant Parmigiana 的食材，但太開心，一起加進來。

Eggplant Parmigiana Ingredients

這次帕瑪茄子, Eggplant Parmigiana 的做法，與 2016 的帕馬森焗烤三色, Parmigiana Trio 及 2019 的跨國風層疊烤節瓜, Fusion Style Zucchini Stacks，頗有不同。

帕瑪茄子 Eggplant Parmigiana 4 人份軟烘茄子 Roasted Eggplants
2	只長圓形茄子, 300 g each
30	ml 橄欖油（2 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
烤箱預熱至 200° C。茄子去蒂，每只直切五厚片。兩面均勻刷上橄欖油，排列在襯有烤盤紙的烤盤中。撒下海鹽、黑胡椒，入預熱的烤箱烤至兩面略現焦痕，各約 15 分鐘。取出。

波隆那肉醬 Bolognese Sauce
120	grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
15	ml 橄欖油（1 大匙）
100	grams 洋菇, 切片
30	grams 青色辣椒碎
15	grams 蒜末
½	瓶意式番茄醬汁, marinara sauce, 450 g
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
200	grams 低脂絞牛肉
3	grams 意式乾香草, including 小茴香籽, 乾甜羅勒, 乾奧勒岡, 乾蒔蘿草, fennel seeds, sweet basil, oregano, dillweed（1½ 小匙）
15	grams 平葉歐芹碎, flat-leaf parsley
Note: 這次使用 Costco 的 Kirkland marinara sauce。洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。落入洋菇、青色辣椒碎、蒜末，慢炒至軟潤芳香。拌入意式番茄醬汁、白葡萄酒，以半量海鹽、半量黑胡椒調味，不時攪拌，慢煮至濃稠。慢煮醬汁的同時，拌和絞牛肉、小茴香籽、甜羅勒、奧勒岡、蒔蘿草、所餘的海鹽、所餘的黑胡椒。摘成小粒，拌入已煮至濃稠的醬汁中，煮沸。離火，拌入歐芹碎。

組合及烤製 Assembly and Baking
aa	橄欖油
200	grams 莫札瑞拉乳酪絲, shredded mozzarella
烤箱預熱至 175°C。取 20x20x5-cm 烤皿，薄刷橄欖油。取三分之一量波隆那肉醬平鋪在烤皿底部，鋪上五片軟烘茄子。加上三分之一量波隆那肉醬，均勻撒下半量乳酪絲。鋪上所餘的五片軟烘茄子，加上所餘的肉醬，撒下所餘的乳酪絲。入預熱的烤箱烤至乳酪融化，表面略現焦痕，約 30 分鐘。取出，靜置十分鐘，切為四塊。 Eggplant Parmigiana in Pan

蘋果杏李酪梨沙拉 Apple, Plumcot, and Avocado Salad 關於杏李，請參考 Plumcot。 4 人份
200	grams 帶皮蘋果塊
100	grams 去皮杏李塊
100	grams 酪梨果肉塊
挑拌均勻，搭配檸檬油醋醬汁供食。

檸檬油醋醬汁

Lemon Vinaigrette

請參考

這次搭配水果沙拉，因此沒有用迷迭香橄欖油，而用原味橄欖油。

擺盤 Presentation 2 人份
2	塊帕瑪茄子（from above）
aa	蘋果杏李酪梨沙拉（from above）
aa	檸檬油醋醬汁（from above）
aa	平葉歐芹葉
Eggplant Parmigiana Overall Eggplant Parmigiana Perspective Eggplant Parmigiana Close-up Apple, Plumcot, and Avocado Salad