0321 春分春的意大利麵, Pasta Primavera, 2024

春的意大利麵

Pasta Primavera, 2024

請參考 2021 春的意大利麵, Pasta Primavera 2022 春的意大利麵, Pasta Primavera 4 人份
100	grams 著花小芥藍, rapini, 切 4-cm 段
100	grams 小青花菜, broccolini, rapini, 切 4-cm 段
100	grams 綠蘆筍, 切 4-cm 段
100	grams 幼嫩豌豆仁
aa	海鹽
180	grams 筆尖麵, penne
15	grams 奶油, butter（1 大匙）
10	grams 蒜碎
120	ml 全脂牛奶（½ 杯）
60	ml 新鮮奶油, whipping cream（¼ 杯）
30	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
0.5	gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（¼ 小匙）
15	ml 檸檬汁（1 大匙）
aa	檸檬皮末
10	grams 平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
aa	extra 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan, for garnish
著花小芥藍、小青花菜、綠蘆筍、豌豆仁分別以薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮豔。撈出漂過涼水，瀝乾。
Pasta Primavera Ingredients 筆尖麵以薄鹽沸水煮至 al dente，撈出，保留些許煮汁。煮麵的同時，以奶油略炒蒜碎。傾入牛奶、新鮮奶油，煮沸，分數次拌入乳酪絲，每次均攪拌均勻。拌入黑胡椒、紅辣椒粉、檸檬汁、少許檸檬皮末，落入溫熱的筆尖麵。若有須要，酌加煮汁，挑拌至醬汁均勻包覆在筆尖麵上。落入著花小芥藍、小青花菜、綠蘆筍、歐芹葉，酌以海鹽調味，拌炒至溫熱。離火，拌入豌豆仁。分盛盤中，飾以乳酪絲，送席，搭配雞排佐橙香番紅花醬汁供食。 Pasta Primavera Top Pasta Primavera Perspective Pasta Primavera Partial Pasta Primavera in Plate