0320 花朝 海膽鮭魚卵茶碗蒸, Uni-Ikura Chawanmushi


海膽鮭魚卵茶碗蒸
Uni-Ikura Chawanmushi





為做花彩稻荷壽司、酒蒸蛤蜊，買了一盒海膽，一盒鮭魚卵，以及一斤（600 g）蛤蜊。有所剩餘，恰可製做茶碗蒸。

海膽

在網上見到一幀超美的海膽茶碗蒸：

海膽茶碗蒸

原想亦步亦趨，卻沒有合適的盛器。家裡的方型玻璃皿太大，搭配起來不美，因此還是用傳統盛器。這套前畑陶器庫山窯美濃燒雖是蕎麥豬口（蕎麥麵蘸汁盃），但用在此處也頗得宜。
300
grams 蛤蜊
aa
海鹽
30
ml 清酒（2 大匙）
5
grams 薑絲
1
袋鰹魚昆布高湯包
3
只大型雞蛋
10
grams 青蔥
15
只海膽
30
grams 鮭魚卵

蛤蜊置薄鹽水中，冷藏浸泡二小時。撈出漂過清水，瀝乾。

清酒、薑絲、 60 ml 清水一同煮沸。落入蛤蜊，加蓋，燜蒸二分鐘。將已張開的蛤蜊逐只取出，待不燙手時，剝出蛤肉。湯汁濾清留用。

高湯包、 250 ml 清水一同煮沸，續煮二分鐘。取出高湯包。

雞蛋打散，度量重量。這次的雞蛋甚大，三只蛋液供得 160 g。在蛤蜊蒸汁中酌加鰹魚昆布高湯，共得 320 ml，調入蛋液中。若有須要，酌以海鹽調味，過篩。

Note: 茶碗蒸蛋液與高湯的比例為 1:2，調和之後必須過篩。

蛤肉分置五只「茶碗」中，淋下高湯蛋液，入 85° C 蒸爐蒸 30 分鐘。

青蔥切細，與海膽、鮭魚卵一同飾於茶碗蒸上，送席。

海膽鮭魚卵茶碗蒸 Collage

海膽鮭魚卵茶碗蒸 Solo Top

海膽鮭魚卵茶碗蒸 Quint Perspective

海膽鮭魚卵茶碗蒸 Duo Top

海膽鮭魚卵茶碗蒸 Duo Perspective

海膽鮭魚卵茶碗蒸 Duo Close-up

可憐的老爺，錯過如此美味！海膽、鮭魚卵一次都得買一盒，做了花彩稻荷壽司之後還有所餘。週日原本計畫午後做茶碗蒸，吃了之後他再回台北。結果朝餐份量太大，午後根本吃不下。這些食材又不能放，只好敝人獨享。

幸好他沒我這麼愛吃海膽和鮭魚卵。

不過....也不必太同情他。他把滴作小餅乾整盒帶走，只留下四片給我，還說 "That's for mercy's sake"！哈哈！！

四塊滴作小餅乾


今年花朝 @ 2019/03/18



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