0320 花朝 鑊塌子佐蟹味棒瓠瓜羹, Calabash Pancakes with Kaori-Bako Calabash Soup


鑊塌子佐蟹味棒瓠瓜羹
Calabash Pancakes with Kaori-Bako Calabash Soup




鑊塌子
Calabash Pancakes

做法請參考
2020 鑊塌子, Calabash Pancakes

兩年多前第一次試做，依照 recipe，將鑊塌子烙煎至表面略現焦痕；這次則僅烙煎至定型。兩者各臻其美，下次會如何做？屆時再說囉。

鑊塌子佐蟹味棒瓠瓜羹

鑊塌子 Perspective

鑊塌子 Close-up

鑊塌子蘸料


蟹味棒瓠瓜羹
Kaori-Bako Calabash Soup

鑊塌子宜有羹湯相搭。這次的瓠瓜相當大，製做鑊塌子之餘，便用於羹湯。使用松葉蟹味棒，因為家裡恰有。亦可使用蝦仁、透抽等海鮮。

4 人份

1
袋鰹魚昆布高湯包
250
grams 瓠瓜絲
100
grams 松葉蟹味棒, Kaori-bako, 略為撕散
30
grams 芡粉（¼ 杯）
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芫荽葉
aa
烏醋
aa
現磨白胡椒

高湯包、1000 ml 清水一同煮沸，續煮二分鐘。取出高湯包，落入瓠瓜絲，煮至初軟。拌入撕散的蟹味棒，煮沸。芡粉以 60 ml 清水調和，淋入湯中勾芡。

盛入碗中，飾以芫荽葉，與烏醋、現磨白胡椒一同送席。

蟹味棒瓠瓜羹 Perspective

蟹味棒瓠瓜羹 Close-up


今年花朝 @ 2023/03/03



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