0320 花朝蟹粉扒釀節瓜花, Stuffed Zucchini Blossoms with Crab Sauce

蟹粉扒釀節瓜花

Stuffed Zucchini Blossoms with Crab Sauce

去年九月從美國回來之後，就為人日大宴的華封三祝尋找節瓜花。雖然找到願意配合的農場，可是因為暖冬，特別為我種的節瓜遭到蚜蟲侵害，節瓜花付諸東流。現在，終於得到節瓜花！這節瓜花比四年前的美太多了！而且為等老爺回家，它們已在冰箱裡耽了四天，依然如此之美！節瓜花節瓜花有雌雄之分，雌花能結成瓜，雄花則否。這次得到的是雄花。
aa	胡蘿蔔
250	ml 雞高湯
10	grams 芡粉（4 小匙）
100	grams 蟹粉
2.5	ml 檸檬汁（½ 小匙）
2	grams 黃糖（½ 小匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
aa	現磨白胡椒粉
1	盒節瓜花, 14 朵
1	盒松葉蟹味棒, Kaori-bako, 20 支
aa	芫荽葉碎
胡蘿蔔去皮，以金屬湯匙刮下 10 g 碎片，略為切碎。以少量冷高湯調和芡粉。其餘高湯煮沸，淋下濕芡粉，勾成薄芡。調入蟹粉，酌以檸檬汁、黃糖、海鹽、白胡椒調味。加入胡蘿蔔碎末，調和均勻，煮沸。節瓜花每朵剪除梗部。內部花蕊可食，不必摘除。漂過清水，瀝乾。較大的六朵花每朵釀入二支蟹味棒，排列在長形大盤中；較小的八朵花每朵釀入一支蟹味棒，排列在二只小盤中。入 100°C 蒸爐蒸五分鐘，取出。分別淋下溫熱的蟹粉醬汁，是以芫荽葉碎，送席。蟹粉扒釀節瓜花 in Platter Top 蟹粉扒釀節瓜花 in Platter Perspective 蟹粉扒釀節瓜花 in Platter Close-up 蟹粉扒釀節瓜花 in Plate Top 蟹粉扒釀節瓜花 in Plate Perspective 蟹粉扒釀節瓜花 in Plate Close-up 蟹粉扒釀節瓜花 Overall 感想節瓜花這樣做，好吃！當然，蟹粉扒素蔬基本上都好吃。花朵無論大小，每朵一支蟹味棒就已足夠。這裡蟹粉醬汁的份量，也足夠搭配 20 朵釀節瓜花。所餘醬汁可用於蟹粉豌豆莢。