1023 霜降龍膽石斑燉酸菜粉絲凍豆腐

龍膽石斑燉酸菜粉絲凍豆腐

天氣轉涼了。在 Costco 看到東北酸白菜，想到凍箱裡還有龍膽石斑以及凍豆腐，不是恰好製做龍膽石斑燉酸菜粉絲凍豆腐？太理想了！酸白菜 + 凍豆腐豆腐冷凍後，即成凍豆腐。
500	grams 龍膽石斑清肉
1	袋東北酸白菜, 700 g
2	束粉絲, 45 g each
2	盒凍豆腐, 300 g each, 解凍
2	袋鰹魚高湯包, 8.8 g each
1000	ml 雞高湯
aa	薑片
30	ml 米酒
aa	芫荽葉
龍膽石斑切片，保持冷藏。龍膽石斑魚片酸白菜擠乾，切成細絲，湯汁留用。粉絲浸軟，每束剪成二段。凍豆腐擠乾切塊。酸菜 + 粉絲 + 凍豆腐鰹魚高湯包、 1000 ml 清水同置 3000-ml 砂鍋中煮沸，以微火燜煮五分鐘，取出高湯包。傾入雞高湯，煮沸。落入酸菜、粉絲、凍豆腐，煮至粉絲轉軟。斟酌加入所留的酸白菜湯汁，調至適合個人口味的酸度。雞高湯 + 鰹魚高湯包薑片、 500 ml 清水另置小鍋中煮沸，淋下米酒。將魚片分數次落入鍋中，燙至僅熟，撈出。魚片置酸菜粉絲凍豆腐鍋中，飾以芫荽葉，送席。龍膽石斑燉酸菜粉絲凍豆腐 Top 龍膽石斑燉酸菜粉絲凍豆腐 Close-up 後記小學同學兼好友 Dr. Henry Na 說： "Looks like a northern China dish for a lovely winter evening. Reminds me of the meal I had when I was a kid..." 這看起來像是一道適合旖旎冬夜的中國北方菜，讓他憶起兒時餐餚.... Henry 出身滿族鑲黃旗世家，他兒時家裡的口味，與我兒時非常類似。這道菜確實來自兒時回憶，只不過改成我個人的喜好。此菜傳統應是白肉燉酸菜粉絲凍豆腐，兒時我家已用較瘦的豬肉替代白肉，但我仍然不愛。現在有質感頗像豬肉，卻只有膠質沒有肥肉的龍膽石斑，讓我實在太開心了。