1114 下元 越南夏卷, Gỏi Cuốn, Vietnamese Summer Rolls, 2021


越南夏卷
Gỏi Cuốn
Vietnamese Summer Rolls, 2021
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




「夏卷」是 "summer rolls" 的中譯。這種越南美食，越南南方稱為 gỏi cuốn, 膾卷，北方則稱為 nem cuốn, 腩卷。由其漢字可知，這是以薄切葷肉捲裹而成的美食。

請參考
2016 越南夏卷, Gỏi Cuốn
2019 越南夏卷佐客家桔醬, Vietnamese Summer Rolls with Hakka Kumquat Sauce
2020 越南夏卷, Gỏi Cuốn, Vietnamese Summer Rolls

如同已往，這次夏卷的組合包括：

米紙, bánh tráng, rice paper
葷料, thịt, đồ hải sản, meat and seafood
香葉, rau thơm, herbs
甜酸, dưa món, pickles
渃蘸, nước chấm, fish sauce dip

一般夏卷 recipes 中可說必有的米線, bún, rice vermicelli，我家則不用。

越南夏卷 Overall

清蒸鱸魚

清蒸鱸魚

白灼蝦片 & 煎肉排片

日前的維也納煎肉排有所剩餘，斜切薄片用在這裡。

白灼蝦片 & 煎肉排片

白桃片 & 酪梨片

白桃片 & 酪梨片

香葉

萵苣葉、九層塔、芫荽、薄荷。

香葉

甜酸

醃漬紅白蘿蔔絲、鳳梨四分片。

甜酸

渃蘸

做法請參考渃蘸。

渃蘸

白桃酪梨卷 and 蝦片鱸魚卷

第一次嘗試白桃酪梨卷，超級美味！個人認為如果維持純素，亦即不搭配渃蘸，只搭配甜酸汁（醃漬紅白蘿蔔絲的湯汁與鳳梨汁拌和），甚至更加美味。

蝦片鱸魚卷則是意料之中的美味。

越南夏卷 Top

越南夏卷 Front

越南夏卷 Perspective 1

越南夏卷 Perspective 2


今年下元 @ 2021/11/19


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