1114 下元香菇涼拌山茼蒿, Shiitake-Shungiku Salad

香菇涼拌山茼蒿
Shiitake-Shungiku Salad

香菇烏魚土瓶蒸得搭配一些綠色。經典當是鴨兒芹（三つ葉），而此地不易買到，故用藥芹替代。買時見到美美的山茼蒿（日本茼蒿, 春菊, shungiku），便也買了一把。當時並沒有想到要怎麼使用，而土瓶蒸剩了一些香菇。何不就以兩者搭配，製成一味涼拌？結果極為美味，尤其搭配麻油烏魚米線，太理想了！香菇
100	grams 新鮮香菇
10	ml 淡色醬油（2 小匙）
10	ml 味醂（2 小匙）
1	gram 海鹽
香菇修整菇蒂，切片。與淡色醬油、味醂、海鹽同置小鍋中，淋下少許清水。加蓋，以文火慢煮至香菇汨出湯汁，續以中火煮至湯汁大致收乾。離火置涼。山茼蒿不同市場中，「一把」山茼蒿的重量差異頗大，主要因為梗部分量不同。摘下可食用的嫩葉，大抵都是一餐份量。
1	把山茼蒿, 300 g
aa	海鹽
30	ml 米醋（2 大匙）
15	ml 淡色醬油（1 大匙）
15	ml 味醂（1 大匙）
山茼蒿只用嫩葉。燙過薄鹽沸水，漂過冷水擠乾，約得 150 g。切 4-cm 段。調和米醋、淡色醬油、味醂。落入山茼蒿，挑拌均勻。若有須要，酌以海鹽調味。擺盤山茼蒿盛至盤內，加上香菇，送席。搭配麻油烏魚米線供食。香菇涼拌山茼蒿 Top 香菇涼拌山茼蒿 Close-up