1114 下元錦繡鴨絲羹, Shredded Duck Soup with Assorted Vegetables

錦繡鴨絲羹

Shredded Duck Soup with Assorted Vegetables

當歸鴨的湯喝完了，肉卻沒有吃完，當歸鴨火鍋的菇菌、菜蔬也有所餘，恰好用來製做此羹。這基本上是鴨絲打滷的做法，只是配料不同。此 recipe 分量甚多，約可分盛 12 小碗，請依情況減量製做。
240	grams 熟鴨肉（from 當歸鴨）
180	grams 玉米筍
180	grams 豆苗
120	grams 柳松菇
1000	ml 雞高湯
aa	羹湯調料, 30 ml（2 大匙）淡色醬油, 8 g（2 小匙）黃糖, 12 g（2 小匙）海鹽
60	grams 芡粉（½ 杯）
4	只雞蛋
aa	芫荽葉
aa	烏醋
aa	現磨白胡椒
熟鴨肉撕成絲。玉米筍、豆苗分別切粗絲。柳松菇切除蒂端。柳松菇、雞高湯、 1000 ml 清水一同煮沸，慢煮五分鐘。落入玉米筍，煮沸。加入羹湯調料，慢煮三分鐘。淋下濕芡粉，勾芡。落入熟鴨絲、豆苗，煮沸。淋下打散的雞蛋，勾成蛋花。離火，約得 3000 g。酌量盛入碗中，飾以芫荽葉。與烏醋、白胡椒一同送席，搭配鑊塌子供食。錦繡鴨絲羹 with 鑊塌子錦繡鴨絲羹 Perspective 錦繡鴨絲羹 Close-up