1114 下元 鑊塌子, Calabash Pancakes

 
鑊塌子
Calabash Pancakes





弁言

鑊塌子是典型北方家常吃食。「鑊」是平底鍋，「塌」即是「攤」，「鑊塌子」是以平底鍋攤成的吃食。亦有「糊塌子」的說法，因這吃食是以麵糊攤成。

我的父系家族來自北京，兒時家裡常有各式各樣的北方吃食，卻沒有做過鑊塌子。這次因緣際會，做了錦繡鴨絲羹，覺得與鑊塌子非常相搭，於是起意試做。

鑊塌子佐錦繡鴨絲羹 Top

鑊塌子佐錦繡鴨絲羹 Perspective


鑊塌子

雖然鑊塌子可以使用各種蔬菜製做，但習慣上必以瓠瓜為主。製成的鑊塌子外脆裡嫩，美味之極！

3 人份

瓠瓜麵糊

1
只瓠瓜, 1000 g
12
grams 海鹽（2 小匙）
120
grams 胡蘿蔔絲
2
只雞蛋
120
grams 中筋麵粉（1 杯）
1
gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
15
ml 麻油

鑊塌子 Ingredients

瓠瓜去皮刨絲，撒下海鹽，靜置 20 分鐘。擠除汁水，與胡蘿蔔絲、雞蛋拌和均勻。撒下麵粉、白胡椒，拌和均勻。拌入麻油，靜置 20 分鐘。

蘸料

45
ml 淡色醬油（3 大匙）
15
ml 味醂（1 大匙）
5
ml 麻油（1 小匙）
10
grams 蒜茸
5
grams 芫荽葉碎

調和全部食材，盛入小盞中。

鑊塌子蘸料

烙煎

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瓠瓜麵糊（from above）
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橄欖油

取 24-cm Ø 平底鍋，燒熱橄欖油。取三分之一量瓠瓜麵糊，淋入鍋中攤平。以中火烙煎至底面色澤金黃，略現焦痕，約四分鐘。翻面，同樣烙煎至色澤金黃，略現焦痕，約三分鐘。盛出。

依同樣方式，將瓠瓜麵糊全部烙成鑊塌子，共得三張。

Note: 鑊塌子適合現烙現吃。兩張鑊塌子已足供我們兩人一餐之量，於是將所餘的瓠瓜麵糊冷藏，待吃時再現烙。

送席

3
張鑊塌子（from above）
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芫荽葉
aa
蘸料（from above）

每張鑊塌子各切為六扇片，分盛盤中，飾以芫荽葉。與蘸料一同送席，搭配錦繡鴨絲羹供食。

鑊塌子 with 錦繡鴨絲羹

鑊塌子 Close-up


後記

一只瓠瓜製成的麵糊，可以攤三張鑊塌子。當天只攤了兩張，一來吃不下，二來想看看冷藏之後的麵糊是否還能用。畢竟 crêpes 和 pancakes 的麵糊，冷藏之後更加好用。

兩日之後攤第三張鑊塌子，竟比前兩張還要美麗！主要因為掌握了翻面的技巧。只可惜剩餘的錦繡鴨絲羹已經冷凍，不能陪鑊塌子留影了。

鑊塌子 in Pan

鑊塌子 on Cutting Board

鑊塌子 Top

鑊塌子 Perspective


今年下元 @ 2020/11/29



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