0621 夏至泰式涼拌海鮮, Thai Seafood Salad, Yum Talay

泰式涼拌海鮮

Thai Seafood Salad, Yum Talay

泰式涼拌海鮮 on Table

請參考 2018 泰式涼拌蓮霧雪耳, Thai Salad with Java Apple and Snow Fungus 2019 泰式鮮蝦柚子沙拉, Thai Prawns and Pomelo Salad 2020 泰式涼拌熱帶鮮果, Thai Tropical Fruit Salad 4 人份
60	ml 綠檸檬汁（¼ 杯）
45	ml 魚露（3 大匙）
12	grams 黃糖（1 大匙）
15	grams 蒜末
15	grams 紅辣椒末
15	grams 芫荽葉碎
aa	綠檸檬皮末（from 1 只綠檸檬）
12	尾去頭去殼帶尾中蝦仁, 15 g each
2	尾透抽, 120 g each
aa	海鹽
½	只紫色洋蔥, 切絲
½	只青色甜椒, 切絲
120	grams 小番茄, 切四分瓣
aa	芫荽葉
調和綠檸檬汁、魚露、黃糖、蒜末、紅辣椒末、芫荽葉碎、綠檸檬皮末，靜置十分鐘，攪拌至黃糖溶化。蝦仁清理乾淨，由背部劃開，攤成蝴蝶片。透抽清理乾淨，每尾切成六環段。兩者分別入薄鹽沸水燙至僅熟，蝦仁約 60 秒，透抽約 30 秒，撈出瀝乾。拌和洋蔥絲、甜椒絲、小番茄，淋下醬汁，落入蝦仁、透抽，挑拌均勻。盛盤，飾以芫荽葉，送席。泰式涼拌海鮮 Top 泰式涼拌海鮮 Partial