0520 衛塞泰式涼拌蓮霧雪耳, Thai Salad with Java Apple and Snow Fungus

泰式涼拌蓮霧雪耳

Thai Salad with Java Apple and Snow Fungus

緣起

已往我只買過一次新鮮白木耳，與蓮子一同加到雞湯裡，老爺不喜歡。在他的觀念裡，銀耳、蓮子都是甜湯食材。放到鹹味的湯品裡，他無法接受。然而製做甜品，乾銀耳就已經非常理想了。

這次閨友 May 送了我一盒新鮮白木耳。

新鮮白木耳

這玩意兒的價格大大高於乾銀耳，如果當成乾銀耳使用，太浪費了，不是我的風格。但也不想製做羹湯，因已知道老爺不會喜歡。怎麼辦哩？想到涼拌，哈哈！

近年非常流行涼拌木耳，但這道菜一直無法吸引我，因為不但看起來實在不怎麼起眼，而且味道往往也太單調。現在既有白木耳，便想，如果將之涼拌呢？視覺效果肯定大為不同；再調成泰式的酸辣口味，當此溽暑時節，哇，想到都齒頰生津！

泰式涼拌有辣椒的紅、芫荽的綠，顏色已經相當悅目。但如果只有白木耳，未免仍嫌單調。發現冰箱裡還有一只黑糖芭比蓮霧，無論色調、口感，不是都恰好與白木耳相輔相成？喔，這實在是太棒了！

泰式涼拌醬汁如同其他東南亞地區的食風，泰式調味相當著重平衡。所謂平衡有數種說法，大抵均與「五行」相關。水，鹹味，多用魚露；火，辛味，多用蒜仁；木，酸味，多用基檸檬（key lime）；金，辣味，多用辣椒；土，甜味，多用椰糖（palm sugar）。其中基檸檬在此地不易取得，而椰糖我家並不常備，於是以綠檸檬、黃糖替代。
60	ml 魚露（¼ 杯）
60	ml 綠檸檬汁（¼ 杯）
50	grams 黃糖（¼ 杯）
15	grams 蒜末
15	grams 紅辣椒絲
aa	綠檸檬皮末（from 1 只綠檸檬）
調和全部食材，靜置十分鐘，攪拌至黃糖溶化。泰式涼拌醬汁 Ingredients

泰式涼拌蓮霧雪耳
1	朵新鮮白木耳, 150 g
1	只黑糖芭比蓮霧, 200 g
30	grams 芫荽葉
aa	泰式涼拌醬汁（from above）
泰式涼拌蓮霧雪耳 Ingredients 白木耳摘成小朵，燙過沸水，漂過冰水，充分瀝乾。蓮霧去蒂去心，切成薄片。拌和白木耳、蓮霧、芫荽葉、泰式醬汁，盛盤送席。泰式涼拌蓮霧雪耳 Top 泰式涼拌蓮霧雪耳 Close-up