0527 緬懷鹽烤烏魚肚, Salt-Grilled Mullet Belly

鹽烤烏魚肚

Salt-Grilled Mullet Belly

去年冬季的第一尾烏魚，製成湘味烏魚排。所餘的帶肩魚腹熬成魚高湯，不是很喜歡。第二尾製成麻油烏魚丼與蒜泥烏魚花，所餘的帶肩魚腹，嘗試性的製成鹽烤，出乎意料地成功。於是後來烏魚小龍蝦巧達濃湯、意式海鮮湯、春節的湘味烏魚排，所餘的帶肩魚腹也都製成鹽烤，每次都極滿意。然而直到這次，才有餘暇拍照，並記錄做法。
2	件帶肩烏魚肚, 360 g total（from 烙煎烏魚排佐鳳梨咖哩）
15	ml 清酒, sake（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
aa	檸檬四分瓣
aa	薄荷葉尖
烤箱預熱至 200°C。烏魚肚充分拭乾，兩面均勻淋下清酒，再度充分拭乾。 Note: 兩度充分拭乾的工序均非常重要。內面薄撒海鹽，皮面朝上，置襯有烤盤紙的烤盤上，再薄撒海鹽。入預熱的烤箱烤至表面略現焦痕，約 15 分鐘。盛至盤中，置入檸檬瓣，飾以薄荷葉尖，送席。 Note: 此味通常均搭配白蘿蔔茸，然而目前手邊闕如，又當 COVID-19 疫情期間，不願出門採買，因此略過。鹽烤烏魚肚 Top 鹽烤烏魚肚 Perspective